地處神奇的北緯38度，忻州地域廣闊、山河壯麗，田肥水美、物產豐富，名副其實的“中國雜糧之都”，成就了“聞香則醉、醉亦知香”的悠久釀造史。
如今的忻州，享政策天時、興山河地利、沐改革春風、聚干群人和，北方黃酒的代表——代州黃酒產業(yè)，正在聚企成鏈、助鏈成群、集群成鎮(zhèn)。
山水關聚勢 守正傳承
時勢造勢，地勢造酒。
忻州擁有獨特的地形、多樣的氣候、良好的生態(tài)和悠久的耕作歷史，孕育的雜糧品種多樣、品質優(yōu)良、營養(yǎng)健康。
黍子（黃米）是北方特產，是代州黃酒的釀造主原料。北有雁門山阻擋漠北黃沙和寒流，南有五臺山系鳳山百泉水的滋養(yǎng)，中有滹沱河沖積出的肥沃土地，古代州區(qū)域，土地肥沃，陽光充足，自古就是黍子的主要產地，故黍子品質屬北方最好。
得益于得天獨厚的自然條件，好山好水好糧釀造代州黃酒，迄今已有三千多年的歷史，被贊“味醇而厚、釅而清”。歷代文人雅士不吝筆墨，留下“代州金波又瓊酥”“金波曾醉雁門州，端有人間六月秋”“塞下多艷賞不置（止）、晉酒以此為第一”等詩文盛贊代州黃酒?！澳辖B（紹興）北代（代州）黃酒不賴”更是膾炙人口。
黍米、紅棗、綠豆等原料，在經過浸、煮、晾、酵、榨、煎、濾等工藝流程后，成品代州黃酒酒體金黃、溫和醇香、清晰透亮、甘甜適口。
經過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)釀酒工藝被完整保存。
1984年、1988年，代州黃酒連續(xù)兩屆被評為山西省優(yōu)質產品；上世紀90年代，“代縣黃酒熱”一度風靡省城太原。到2008年，代縣黃酒釀造技術入選山西非物質文化遺產保護名錄；2011年，“代州黃酒制作技藝”被列入第三批省級非物質文化遺產名錄；2019年代縣黃酒入選全國特色食品目錄；2021年，同屬代州區(qū)域的繁峙縣獲中國糧食行業(yè)協會命名的“中國黍米之鄉(xiāng)”榮譽。
專業(yè)鎮(zhèn)賦能 創(chuàng)新突破
悠久的特色傳統(tǒng)，為代州黃酒產業(yè)做大做強奠定了基礎。
近年來，忻州市深入貫徹全省關于農業(yè)“特”“優(yōu)”高效發(fā)展、農產品精深加工產業(yè)集群發(fā)展、“康養(yǎng)山西”建設等決策部署，進一步扛起復興“代州黃酒”這一歷史經典產業(yè)重任，以延伸黍米產業(yè)全鏈條發(fā)展、打造釀品產業(yè)集群為目標，不斷推動代州黃酒的傳承保護與創(chuàng)新發(fā)展，著力打造具有地域特色、優(yōu)良品質的北方黃酒品牌。全市黃酒生產企業(yè)日益增多，產量產值逐年增加。
2022年，代州黃酒入列全省首批10個省級重點特色專業(yè)鎮(zhèn)，為代州黃酒復興注入了“強心針”。
省市接續(xù)出臺的促進、支持專業(yè)鎮(zhèn)高質量發(fā)展的具體政策，為代州黃酒產業(yè)成鏈、成群、成鎮(zhèn)，施足了“底肥”。
農業(yè)農村部門會同商務部門，圍繞代州黃酒產業(yè)鏈精準招大商引大資；
市場監(jiān)管部門主動服務黃酒生產企業(yè)質量檢查，保證黃酒產品質量安全；
工信部門對黃酒企業(yè)老字號傳承振興等給予實質性資金獎勵；
文旅部門對國省級非遺名錄及傳承人給予經費補助；
人社部門對創(chuàng)辦黃酒營銷實體店、黃酒技能大師工作室，培訓釀酒師和品酒師給予補貼補助；
科技部門通過獎勵性經費支持黃酒企業(yè)創(chuàng)新成果轉化；
金融部門搭建服務平臺，支持黃酒企業(yè)掛牌上市；
稅務部門為黃酒企業(yè)、個體工商戶小規(guī)模納稅人免征增值稅，對符合條件的黃酒企業(yè)免征相關費用，對黃酒生產企業(yè)技術轉讓所得減免企業(yè)所得稅……
特色專業(yè)鎮(zhèn)這一金字招牌成為代州黃酒產業(yè)高質量發(fā)展的重大歷史機遇，“建設北方黃酒主產區(qū)，打造北方黃酒酒都”成為戰(zhàn)略目標，未來5年，產能將達到30萬噸，綜合產值突破30億元，帶動農民5000戶，人均增收6000元。其中，到2025年，全市優(yōu)質黍米種植基地面積可達到20萬畝以上，培育年產值億元級黃酒企業(yè)1-2家，打造全國知名黃酒品牌3-5個，黃酒產業(yè)產值達到10億元以上。
借助代州歷史文化名城，建設古城黃酒主題文化街區(qū)，依托世界文化遺產雁門關長城景區(qū)打造酒旅文化示范區(qū)，酒旅融合、產城融合將借勢專業(yè)鎮(zhèn)加快發(fā)展步伐。
產業(yè)鏈新生 融合未來
曾經是主流中原酒，如今和白酒產業(yè)相比，黃酒卻是小行業(yè)，和“南紹”相比，“北代”名有余而量不足。
黃酒生產是一個季節(jié)性比較強的工作，太熱的季節(jié)不適合發(fā)酵的控制，酒容易酸敗。每年大概八月十五開始釀造，到第二年五一前后就要停工，這種季節(jié)性用工同時導致熟練工很難招聘。
現代工藝為傳統(tǒng)工藝傳承發(fā)展注入新動能，機械化、智能化改造，不光解決了勞動強度問題，也極大地提高了出酒的穩(wěn)定性和產品品質，精準掌控發(fā)酵溫度、滅菌環(huán)節(jié)，讓釀酒和傳統(tǒng)非遺技藝實現了有機結合。
代州黃酒產業(yè)發(fā)展不僅在強化“知名度”上下功夫，更在提高“美譽度”上采取硬措施。
2017年，中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國院士工作站入駐代縣，為做大做強黃酒產業(yè)、打造黃酒品牌探索新路。
2018年，山西旭泰北方釀酒與江南大學合作開展的技術攻關課題《北方黃酒釀造工藝技術與設備升級》獲“2018年度中國酒業(yè)協會科學技術進步獎三等獎”，企業(yè)現已具備年產北方黍米養(yǎng)生黃酒1萬噸的能力；
2019年，第六屆中國（山西）特色農產品交易博覽會上，代州黃酒主題推介驚艷全場，受到省內外眾多客商廣泛贊譽。
2021年，山西四達酒業(yè)作為主要發(fā)起單位和起草單位，聯合山西省品牌研究會、山西省功能食品研究院、山西省釀酒工業(yè)協會、山西省酒業(yè)商會、浙江黃酒學院等單位，共同制定發(fā)布了《代縣黃酒（代州黃酒）團體標準》，在黃酒國家標準的基礎上，主要質量指標提高到了國標的2-2.5倍，同時禁止了國標允許使用的添加劑，對生產工藝、原料、環(huán)境都做了更加嚴格的要求。
特別是2022年６月，忻州市委市政府在龍城太原舉辦“代州黃酒發(fā)展論壇”，規(guī)格高、規(guī)模大、影響廣，專家、學者、媒體記者同觴共詠，《忻州黃酒產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》發(fā)布，是一次名副其實的黃酒文化思想盛宴、代州黃酒產業(yè)發(fā)展盛會；8月，2022代州黃酒文化節(jié)暨黃酒嘉年華在雁門關景區(qū)舉行，更多人從此愛上代州、愛上雁門關、愛上“代州黃”，進一步深化了黃酒業(yè)界交流、促進了業(yè)界合作、謀劃了產業(yè)發(fā)展；9月，代州黃酒入列全省首批10個省級重點專業(yè)鎮(zhèn)。
如今，有著“液體黃金”美譽的黃酒產業(yè)，正受到越來越多企業(yè)家的青睞。
雁門王酒業(yè)，計劃總投資66億元的階梯狀上下兩大臺地酒旅融合園區(qū)建設全面鋪開，10萬噸有機黃酒生產項目全面上馬；
雁門山酒業(yè)黃酒生產線啟動生產，黃酒文化產業(yè)園項目加快推進；
雁門關酒業(yè)占地約39畝的黃酒廠區(qū)和配套設備加快建設安裝，年產5000噸黃酒項目投入運行，預計今年9月即可達效；
在2022代州黃酒文化節(jié)上，“南紹北代”酒企形成融容共進、合作共贏的共識，隨后的2022中國（紹興）黃酒發(fā)展大會上，代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)企業(yè)精心組織，精彩展示。
今年2月28日，代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)在紹興舉辦系列招商活動，代州黃酒東浦黃酒小鎮(zhèn)形象店正式揭牌。
“南紹北代”合力振興國粹的新篇章全面鋪展開來，代州黃酒，未來可期。（任逢春）
（責任編輯：盧相?。?/span>
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