圖為工作人員在整理各種陳醋產(chǎn)品。記者 范 琛攝
新春期間，在定襄縣班賢老陳醋釀造車間內(nèi)，一派忙碌的景象。工人有的用力翻缸，有的精心淋醋，還有的忙進忙出組織銷售。
“班賢醋廠的醋都是由傳統(tǒng)工藝釀造而成的，口味醇香。”“這個醋廠有很多年歷史了，我們都認可它。逢年過節(jié)，總要來這里打些醋。”前來買醋的客戶你一言我一語地閑聊著。此時，班賢醋廠分管銷售的負責人劉彩霞匆匆趕來，她說，“大家別小瞧這陳醋，生產(chǎn)工藝可復雜呢，每個環(huán)節(jié)都得盯牢。讓大伙兒久等了?！?/p>
這些年來，定襄班賢老陳醋釀造廠銷量穩(wěn)步提升。劉彩霞坦言：“我廠在繼承本縣傳統(tǒng)釀造工藝精華的基礎(chǔ)上，吸收現(xiàn)代釀品科研原料配方成果和技術(shù)工藝，推陳出新，讓老陳醋飄出縷縷‘新香’。”
“老陳醋是咱山西的名片之一。我們生產(chǎn)的醋采用純手工釀造，需要經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、陳5個步驟，方能醋香濃郁、久久不散。”談起釀醋工藝，該廠負責人班茂林打開了話匣子。他介紹，做醋時首先要將高粱、大麥等釀造原料粉碎蒸煮，然后再加入大曲和酵母發(fā)酵8天形成醋醅。隨后拌上麥麩入甕，再發(fā)酵10天，轉(zhuǎn)化成醋酸，形成醋的基本成分。之后，將醋醅置于磚砌的熏醅爐，熏5天，再經(jīng)過淋醋這一步驟，降低醋的酸度，就能得到老陳醋的半成品。最后還有一道非常重要的工序，即陳釀，也就是我們常說的“冬撈冰，夏伏曬”。經(jīng)過一兩年的陳釀，其間醋液中的成分會不斷發(fā)生化學反應(yīng)，使得陳醋的風味愈發(fā)醇厚、香氣愈發(fā)濃郁。
憑借古法釀造工藝和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，該廠生產(chǎn)的醋廣受消費者歡迎。在此基礎(chǔ)上，醋廠還增品種、創(chuàng)品牌、拓銷路，讓企業(yè)始終在市場上占有一席之地。當前，人們生活水平不斷提高，對醋的需求也隨之發(fā)生變化。為此，該廠不斷創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，豐富產(chǎn)品品種，生產(chǎn)出了老陳醋、香醋、沙棘醋、小米醋、蘋果醋等二十多個品種，既滿足了人們多樣化的購買需求，也提升了企業(yè)的市場競爭力。
“2024年線上線下的銷售額都非?？捎^。新的一年，我們將進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模，延長產(chǎn)業(yè)鏈，擴大銷路，讓班賢老陳醋走向全國、香飄世界?！卑嗝终f。（記者張志遠 實習生孟煜明 楊欣如）
（責任編輯：盧相?。?/span>
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