“蔥”并不罕見，南北都有。在北方，它能長得比人還高，是可以作為主食食用的“大蔥”；在南方，它又那么苗條，是“指如削蔥根”那樣的“小蔥”。有人一頓飯不吃點蔥，總覺得少了點什么；也有人，即使吃煎餅果子，也拒絕任何一點蔥花的加入。蔥和折耳根、香菜一樣，從未逃脫被爭論的命運。
紅蔥來了
對于愛吃蔥的人來說，河曲紅蔥絕對是蔥中絕味。河曲紅蔥，又稱旱蔥，是一種形似大蔥、又和大蔥有別的蔥種，因表皮呈紅色而得名。河曲紅蔥不僅耐寒，而且耐旱。當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z叫“天旱曬不死蔥，年成餓不死兵”。天旱少雨、陽光充足的自然環(huán)境，使得河曲紅蔥長得鱗莖粗長壯實、肉質(zhì)白凈細嫩，辛辣芳香，辣味濃烈，營養(yǎng)豐富。
河曲紅蔥可分為蔥白、蔥綠兩個部分。日常食用較多的是蔥白，翠綠的蔥葉亦可作為飯菜上桌前的點綴。不像山東大蔥或者小蔥適合生吃，河曲紅蔥只是聞一聞，就可以感受到它的辛辣味。但這種辛辣并不沖頭，反而有種特別的香氣。據(jù)說，河曲紅蔥里含有許多揮發(fā)性精油，叫蔥蒜辣素，其味香辣，可以去腥解膻、改良味道、增進食欲，比普通白蔥的氣味更加濃郁。
除了食用，紅蔥還具有較高的藥用價值。據(jù)了解，紅蔥含有對人體有益的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ以及多種礦物質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、膽固醇過高、胃癌，可對抗哮喘等疾病，還可以分解脂肪等，有提神、殺菌、安神助眠、抑制咳嗽等功效。
小紅蔥撐起大產(chǎn)業(yè)
由于紅蔥耐寒、耐旱、易貯藏，適應(yīng)性廣，在干旱年份和干旱地區(qū)其他蔬菜大大減產(chǎn)的情況下，紅蔥仍能獲得好收成，于是在不宜種植大蔥的高寒干旱山區(qū)，發(fā)展紅蔥產(chǎn)業(yè)便成了老百姓致富的好門路。
早在1984年，河曲縣紅蔥種植面積就超過1500畝，總產(chǎn)量達75萬公斤，除供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌鐾?，還暢銷晉西北和內(nèi)蒙古等地。
立足縣域種植紅蔥的悠久歷史，河曲縣深挖紅蔥資源優(yōu)勢，在產(chǎn)業(yè)布局、基地建設(shè)、貯存設(shè)施、加工轉(zhuǎn)化以及技術(shù)服務(wù)、品牌創(chuàng)建、銷售渠道等方面全力予以保障，凝聚紅蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展強大合力，推動紅蔥產(chǎn)業(yè)在鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接過程中做大做強，成為助力鄉(xiāng)村振興、帶動群眾致富的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。
在產(chǎn)業(yè)布局上，河曲縣按照市場主導(dǎo)、政府引導(dǎo)原則，充分發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用，引導(dǎo)社會資本參與紅蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局工作。在紅蔥傳統(tǒng)種植區(qū)和耕作條件好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，打造標準化、機械化生產(chǎn)示范基地；鼓勵縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)或紅蔥主產(chǎn)區(qū)引進紅蔥加工企業(yè)，對紅蔥進行精深加工，提升紅蔥附加值。
在基地建設(shè)上，鼓勵多主體建設(shè)標準化種植基地。在現(xiàn)有國家蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的基礎(chǔ)上，按照“有標采標、無標創(chuàng)標、全程貫標”的原則，認真執(zhí)行相關(guān)產(chǎn)業(yè)標準，帶動大規(guī)模標準化生產(chǎn)。加強貯存設(shè)施建設(shè)，培育收儲經(jīng)紀人隊伍，對年收儲紅蔥超過25萬公斤的經(jīng)紀人給予補貼。
在產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化上，鼓勵企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場開展紅蔥訂單收購。對年加工紅蔥100萬公斤以上的企業(yè)，根據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金規(guī)模和任務(wù)清單，給予補貼扶持，培育加工主體，提高全縣紅蔥深加工轉(zhuǎn)化率。同時，延伸加工產(chǎn)業(yè)鏈，鼓勵企業(yè)與科研單位、大專院校合作，加大科技研發(fā)力度，提高紅蔥精深加工技術(shù)和裝備水平，開發(fā)高附加值特色功能產(chǎn)品。
在品牌建設(shè)上，重點打造“河曲紅蔥”區(qū)域公用品牌，開展紅蔥產(chǎn)品“兩品一標”認證，對獲得綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、國家地理標志認證的相關(guān)單位給予財政資金獎勵，鼓勵紅蔥生產(chǎn)經(jīng)營主體創(chuàng)建企業(yè)品牌。
2023年，河曲縣紅蔥種植面積已發(fā)展到1.8萬畝左右，總產(chǎn)量約2500萬公斤，產(chǎn)值約6000萬元。據(jù)悉，河曲縣已全面啟動“紅蔥產(chǎn)業(yè)縣”創(chuàng)建工作，“河曲紅蔥”獲國家知識產(chǎn)權(quán)局批準，成功注冊地理標志證明商標。
肉類靈魂伴侶
如果要尋找這么一味烹飪必備的調(diào)味品的話，紅蔥當(dāng)仁不讓。作為忻州人公認的肉類靈魂伴侶，河曲紅蔥在去腥的同時，經(jīng)過蒸、燉、炒、煮等烹飪方式與肉類發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，更顯肉的酥香。而用它的“蔥胡子”熬煉的蔥油，更是有著不一樣的焦香味，那是其他調(diào)味品無法替代的。
紅蔥和羊肉的經(jīng)典搭配，是河曲人記憶中的美味。紅蔥平衡了羊肉的油膩和腥膻，鮮而不膩，潤而不柴，鮮嫩可口。不僅燉羊肉離不開紅蔥，紅蔥的其他烹飪方式也甚多。用它炒菜、拌餡、燉肉、調(diào)味，既提香味兒，又提鮮味兒。
暖暖的西紅柿和菠菜打底，煮一鍋清淡爽口的面疙瘩，出鍋后，再撒一把河曲紅蔥，既保留了疙瘩湯最原始的味道，又增添了一絲紅蔥的醇香，暖心又暖胃。
對于河曲人來說，沒有紅蔥的生活是沒有靈魂的。尤其到了金秋十月，無論是在城里還是農(nóng)村，你總會看到一輛輛拉運紅蔥的汽車奔馳在路上，農(nóng)貿(mào)市場上出售紅蔥的叫賣聲更是不絕于耳。
人們忙忙碌碌地買好紅蔥，便把它一束一束地扎起來，齊刷刷地碼在墻根下或放到房沿上，讓溫熙的陽光慢慢地把紅蔥表皮曬干，然后保存起來，以便冬春食用。
“中國紅蔥之鄉(xiāng)”再譜新篇
2023年11月15日，河曲縣人民政府與中國食品工業(yè)協(xié)會簽署《共建“中國紅蔥之鄉(xiāng)”戰(zhàn)略合作協(xié)議》，正式建立起長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，標志著河曲縣紅蔥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展將翻開新的一頁。
同年，河曲縣出臺了紅蔥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展獎補政策，全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都參與了紅蔥種植項目，樓子營鎮(zhèn)和舊縣鎮(zhèn)更是把紅蔥作為本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的“一鄉(xiāng)一業(yè)”重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
由山西蓮芯硒美農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司牽頭，利用凍干技術(shù)對紅蔥的研發(fā)工作取得成功后，味道純正可口的蔥花、蔥油、蔥醬等系列凍干紅蔥產(chǎn)品很快就受到國內(nèi)外市場的歡迎。廣東、香港、重慶、陜西、寧夏、青?！踔链笱笾迖彝吲D的客商都對凍干紅蔥產(chǎn)品產(chǎn)生了濃厚的興趣，大大提升了紅蔥的附加值，也讓“河曲紅蔥”的品牌走出山西、走遍中國、走向世界。
一年打基礎(chǔ)；三年內(nèi)年產(chǎn)值達到8000萬元，在全國叫響“河曲紅蔥”品牌；五年內(nèi)年產(chǎn)值達到1億元以上，這是河曲縣紅蔥全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的宏偉目標，更是河曲縣擺脫“靠天吃飯”，讓“調(diào)味菜”變成致富“金鑰匙”的底氣與信心。
文字：魏鵬飛
設(shè)計：馬 瑞
圖片：河曲縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村和水利局提供
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