“蔥”
并不罕見
南北都有
在北方
它能長得比人還高
是可以當(dāng)成主食一樣食用的“大蔥”
在南方
它又那么苗條
是“指如削蔥根”那樣的“小蔥”
有人一頓飯不吃點(diǎn)蔥
總覺得少了點(diǎn)什么
也有人即使是煎餅果子里
也拒絕任何一點(diǎn)
蔥花的加入
蔥和折耳根、香菜一樣
從來沒逃脫過被爭論的命運(yùn)
對于愛吃蔥的人來說
河曲紅蔥
絕對是蔥中絕味
河曲紅蔥
又稱旱蔥
是一種形似大蔥
又和大蔥有別的蔥種
因表皮呈紅色得名
河曲紅蔥不僅耐寒而且耐旱
當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z叫
“天旱曬不死蔥，年成餓不死兵”
天旱少雨、陽光充足的自然環(huán)境
使得河曲紅蔥長得
鱗莖粗長壯實(shí)、肉質(zhì)白凈細(xì)嫩
辛辣芳香
辣味濃烈
營養(yǎng)豐富
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（請橫屏觀看，河曲縣城全景。攝影張玉明）
河曲紅蔥
可分為蔥白、蔥綠兩個部分
日常食用較多的是蔥白
翠綠的蔥葉
亦可作為飯菜上桌前的點(diǎn)綴
不像山東大蔥或者小蔥適合生吃
河曲紅蔥只是聞一聞
就可以感受到它的辛辣味
但這種辛辣并不沖頭
反而有種特別的香氣
據(jù)說在河曲紅蔥里
含有許多揮發(fā)性精油
叫蔥蒜辣素，其味香辣
可以去腥解膻、改良味道、促進(jìn)食欲
比普通白蔥的氣味更加濃郁
▼
（河曲紅蔥。河曲縣農(nóng)業(yè)局供圖）
除了食用
紅蔥還具有較高的藥用價值
據(jù)了解
紅蔥含有對人體有益的
蛋白質(zhì)、脂肪
糖類、胡蘿卜素
維生素Ｂ1、Ｂ2 、Ｃ
以及多種礦物質(zhì)
可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
膽固醇過高
胃癌和對抗哮喘等疾病
同時可以分解脂肪、治療糖尿病
有提神、殺菌防感冒
安神助眠、抑制咳嗽等功效
如果要尋找這么一味
烹飪必備的調(diào)味品的話
紅蔥就該當(dāng)仁不讓，首當(dāng)其沖
作為忻州人公認(rèn)的肉類靈魂伴侶
河曲紅蔥在去腥的同時
經(jīng)過蒸、燉、炒、煮等烹飪方法
與肉類發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)
更顯肉的酥香
而用它的蔥胡子熬煉的蔥油
更是有著不一樣的焦香味
那是其它調(diào)味品無法替代的
▼
（河曲紅蔥種植。）
紅蔥和羊肉的經(jīng)典搭配
是河曲人記憶中的美味
紅蔥平衡了羊肉里的油膩和腥膻
鮮而不膩
潤而不柴
鮮嫩可口
不僅燉羊肉離不開紅蔥
紅蔥的其他烹飪方式也甚為繁多
用它炒菜、拌餡、燉肉、調(diào)味
既提香味兒又提鮮味兒
暖暖的西紅柿和菠菜打底
煮一鍋清淡爽口的面疙瘩
出鍋后再撒一把河曲紅蔥
既保留了疙瘩湯最原始的味道
又增添了一絲紅蔥的醇香
暖心又暖胃
▼
（河曲紅蔥。）
對于河曲人來說
沒有紅蔥的生活是沒有靈魂的
尤其是到了金秋十月
無論是城里，還是農(nóng)村
你總會看到
一輛輛拉運(yùn)紅蔥的汽車奔馳在路上
農(nóng)貿(mào)市場上出售紅蔥的叫賣聲
更是不絕于耳
▼
（河曲紅蔥豐收。）
人們忙忙碌碌地買好紅蔥
便把它一束一束地扎起來
齊刷刷地碼在墻根下
或放到房沿上
讓溫熙的陽光
慢慢地把紅蔥表皮曬干
然后保存起來
以便冬、春食用
由于紅蔥耐寒耐旱
易貯藏，適應(yīng)性廣
在干旱年份和干旱地區(qū)
其他蔬菜大大減產(chǎn)情況下
紅蔥仍能獲得好收成
于是
在不宜種植大蔥的高寒干旱山區(qū)
發(fā)展紅蔥生產(chǎn)
便成了老百姓走向致富的好門路
▼
（河曲紅蔥播種。）
早在1984年
河曲縣全縣紅蔥種植面積
超過1500畝
總產(chǎn)量達(dá)75萬公斤
除供應(yīng)當(dāng)?shù)厥秤猛?/strong>
暢銷晉西北和內(nèi)蒙等地
立足縣域發(fā)展紅蔥種植的悠久歷史
和群眾種植傳統(tǒng)習(xí)慣的實(shí)際
河曲縣深挖紅蔥資源優(yōu)勢
在產(chǎn)業(yè)布局、基地建設(shè)
貯存設(shè)施、加工轉(zhuǎn)化
和技術(shù)服務(wù)、品牌創(chuàng)建、銷售渠道
等方面全力予以保障
凝聚紅蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大合力
推動紅蔥產(chǎn)業(yè)在鞏固拓展脫貧攻堅成果
同鄉(xiāng)村振興有效銜接過程中做大做強(qiáng)
成為助力鄉(xiāng)村振興
帶動群眾致富的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)
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（河曲紅蔥種植。）
在產(chǎn)業(yè)布局上
河曲縣按照市場主導(dǎo)、政府引導(dǎo)原則
充分發(fā)揮市場對資源配置的決定性作用
引導(dǎo)社會資本參與紅蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局工作
在紅蔥傳統(tǒng)種植區(qū)和耕作條件好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
打造標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn)示范基地
鼓勵在縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)
或紅蔥主產(chǎn)區(qū)引進(jìn)紅蔥加工企業(yè)
對紅蔥進(jìn)行精深加工、提升紅蔥附加值
在基地建設(shè)上
鼓勵多主體建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化種植基地
在現(xiàn)有國家蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的基礎(chǔ)上
按照“有標(biāo)采標(biāo)、無標(biāo)創(chuàng)標(biāo)、全程貫標(biāo)”的原則
認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
帶動大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
加強(qiáng)貯存設(shè)施建設(shè)
培育收儲經(jīng)紀(jì)人隊伍
對年收儲紅蔥
超過25萬公斤的經(jīng)紀(jì)人給予補(bǔ)貼
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（河曲紅蔥種植。攝影宮愛文）
在產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化上
鼓勵企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場
開展紅蔥訂單收購
對年加工紅蔥100萬公斤以上的企業(yè)
根據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金規(guī)模
和任務(wù)清單給予補(bǔ)貼
扶持培育加工主體
提高全縣紅蔥深加工轉(zhuǎn)化率
同時延伸加工產(chǎn)業(yè)鏈
鼓勵企業(yè)與科研單位、大專院校合作
加大科技研發(fā)力度
提高紅蔥精深加工技術(shù)和裝備水平
開發(fā)高附加值特色功能產(chǎn)品
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（河曲紅蔥。攝影宮愛文）
在品牌建設(shè)上
重點(diǎn)打造“河曲紅蔥”區(qū)域公用品牌
開展紅蔥產(chǎn)品“兩品一標(biāo)”認(rèn)證
對獲得綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品
國家地理標(biāo)志認(rèn)證的相關(guān)單位
給予財政資金獎勵
鼓勵紅蔥生產(chǎn)經(jīng)營主體創(chuàng)建企業(yè)品牌
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（河曲紅蔥豐收。河曲縣農(nóng)業(yè)局供圖）
2023年
河曲縣紅蔥種植面積已發(fā)展到約1.8萬畝
總產(chǎn)量約2500萬公斤
產(chǎn)值約6000萬元
河曲縣全面啟動
“紅蔥產(chǎn)業(yè)縣”創(chuàng)建工作
“河曲紅蔥”
獲國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)
成功注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)
2023年11月15日
河曲縣人民政府
與中國食品工業(yè)協(xié)會簽署
《共建“中國紅蔥之鄉(xiāng)”戰(zhàn)略合作協(xié)議》
正式建立起長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系
標(biāo)志著河曲縣紅蔥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展
將翻開新的一頁
同年
河曲縣出臺了
紅蔥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展獎補(bǔ)政策
全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都參與了紅蔥種植項目
樓子營鎮(zhèn)和舊縣鎮(zhèn)
更是把紅蔥作為本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的
“一鄉(xiāng)一業(yè)”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
由山西蓮芯硒美農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司牽頭
利用凍干技術(shù)
對紅蔥的研發(fā)工作取得成功后
味道純正可口的
蔥花、蔥油、蔥醬等
系列凍干紅蔥產(chǎn)品
很快受到國內(nèi)外市場的歡迎
廣東、香港、重慶
陜西、寧夏、青海
甚至大洋洲國家瓦努阿圖的客商
都對凍干紅蔥
產(chǎn)品產(chǎn)生了濃厚的興趣
大大提升了紅蔥的附加值
也讓“河曲紅蔥”的品牌
走出山西
走遍中國
走向世界
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（河曲紅蔥凍干產(chǎn)品。河曲縣農(nóng)業(yè)局供圖）
一年打基礎(chǔ)
三年內(nèi)年產(chǎn)值達(dá)到
8000萬元
在全國叫響“河曲紅蔥”品牌
五年內(nèi)年產(chǎn)值達(dá)到
1億元以上
這是河曲縣紅蔥
全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的宏偉目標(biāo)
更是河曲縣擺脫靠天吃飯
讓“調(diào)味菜”變成
致富“金鑰匙”的底氣與信心
策劃：薄小偉、王文君
統(tǒng)籌：聶艷英
作者：魏鵬飛
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
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