近日，山東小伙郭章龍帶著丈母娘在法國巴黎市中心賣刀削面，很多外國人排隊，可謂“一面難求”。“大同丈母娘的刀削面在巴黎火了”的視頻傳回國內(nèi)，引起網(wǎng)友關(guān)注。7月30日，山西晚報記者采訪多位山西餐飲行業(yè)人士了解到，近年來，越來越多的山西餐飲從業(yè)人員出國進行文化交流和工作，他們傳播山西傳統(tǒng)民間飲食文化，讓國外食客品嘗山西美食后為之傾倒，從此愛上山西美食。
山西美食口味柔和頗受外國人歡迎
中國烹飪大師、山西面點大師劉當(dāng)成，近年來關(guān)注山西面食傳承，提攜后輩不遺余力。“山西美食在國外很受歡迎，我有好幾個徒弟到國外發(fā)展情況都不錯。”劉當(dāng)成說，目前，他的一個徒弟在韓國，一個徒弟在非洲安哥拉，還有一個徒弟在芬蘭，都在當(dāng)?shù)夭蛷d工作。“他們做的山西美食，刀削面最受歡迎，其次就是包子、餃子?！眲?dāng)成說，山西美食口味比較柔和，不是濃烈辣，這是山西美食受歡迎的一個主要原因。劉當(dāng)成的徒弟牛偉華，汾西縣人，目前在安哥拉一家餐廳工作?！吧轿髅媸吵撕贸?，還具有表演性、觀賞性，以前我給當(dāng)?shù)厝吮硌葸^一次。他們特別喜歡西紅柿雞蛋刀削面，還有咱中國的油條他們也很喜歡吃?！迸トA說。
劉當(dāng)成的徒弟閆曉霞，目前在芬蘭一家餐廳工作?！八麄冏钕矚g吃咱們筋道的刀削面，無論炒的、拌鹵的還是湯的，他們都覺得好，面條是不一樣的Q彈口感。炒面里的那一勺醋讓他們胃口大開，食欲大增；澆各種鹵的拌面，則打開了他們吃面的全新模式。”閆曉霞說，山西人吃面喜歡澆各種鹵，肉、菜、西紅柿拌在一起，既有肉的美味，還有菜的營養(yǎng)，西紅柿醬的酸咸更是中和了肉鹵的油膩，口感豐富，不失營養(yǎng)，最重要的是吃完不會給胃腸造成負擔(dān)。這種獨特的吃面方式，給當(dāng)?shù)厝藥韽娏业男迈r感?！把蛉鉁妗⒀蛉鉁埗?、饸饹面……山西面食蘊含了豐富的歷史、人文文化?！遍Z曉霞說，她告訴客人，山西面食從食材到加工，都蘊含了陰陽平衡的道理，帶給山西人健康長壽的體魄，這些面食文化更加勾起他們的好奇心。
山西面食加工被視為藝術(shù)
世界面食在中國，中國面食在山西。山西面食好吃又好看，普普通通一面團，在山西人手中可以變出近百種花樣，讓人贊不絕口。
臨汾人王張龍，山西麗華大酒店非遺面藝發(fā)展部經(jīng)理。從業(yè)23年來，一直致力于山西面食文化的潛心研究、深入實踐、創(chuàng)新發(fā)展和廣泛宣傳，經(jīng)過多年的學(xué)藝練功，在傳承山西傳統(tǒng)面食制作技藝的同時，先后創(chuàng)新了“面團吹氣球”“高蹺呼啦圈剪刀面”“面手絹”等更具有高難度和觀賞性的山西創(chuàng)新面食表演。作為山西面食文化宣傳使者，他也把山西面食文化帶出了國門，帶到30多個國家、70多個城市，讓世界人民了解到山西深厚的文化底蘊。
“山西餐飲人在外面發(fā)展的很多，包括美國、英國、法國以及非洲、亞洲的很多國家都有山西餐飲人的身影，他們主要以加工山西面食為主?！蓖鯊堼堈f，當(dāng)年，他參加在紐約時代廣場舉行的山西面食文化節(jié)時看到，很多美國人排隊吃山西刀削面。近年來，他先后前往巴塞羅那、伊斯坦布爾、迪拜，參加當(dāng)?shù)嘏e行的中國美食表演活動。他每到一個國家，除了表演，也會制作山西面食，如刀削面、大刀撥面、拉面，供人們品嘗，很受歡迎。
王張龍說，外國人吃機器制作的面條多一些，很少見到手工面。山西廚師可用一個刀片削出面條，這個過程看著就是一種藝術(shù)享受，而且山西手工面有嚼勁又筋道，也給外國食客留下深刻印象。“要想拴住一個人，就要拴住他的胃口。而拴住他的胃口，吃一次美食就能給他留下美好記憶?！蓖鯊堼堈f。
山西晚報記者 梁成虎
（責(zé)任編輯：梁艷）
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