采用黃瓜、諾鄧火腿、豆干、樹花精心擺盤，描繪出滇池北面的長蟲山走勢(shì)，宛如一條蜿蜒的巨龍——此為“北走蜿蜒”。
將北京填鴨用秘制調(diào)料腌制后，放入掛爐中烤制。在小船形狀的脆殼里放入面包片，然后依次放入藍(lán)莓醬和現(xiàn)片的烤鴨，之后再淋上黑松露醬，烤鴨金黃酥脆的外皮特別像漁民夜晚捕魚時(shí)點(diǎn)起的燈火，輕輕咬上一口，咸香味交織著微微的甜意，回味無窮——此為“半江漁火”。
將樹番茄放入其他果汁中浸泡3小時(shí)，融合了其他果香味的樹番茄味道變得更加豐富可口，再將其制作成花朵的形狀，放入石斛汁、魚膠粉制作的底面，撒上椰蓉——此為“九夏芙蓉”。
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“半江漁火”“北走蜿蜒”“九夏芙蓉”……這些都是云南昆明大觀樓長聯(lián)的內(nèi)容，也是云南廚師對(duì)這“古今第一長聯(lián)”的演繹。當(dāng)廚師遇見“古今第一長聯(lián)”，并把《大觀樓長聯(lián)》“搬上”餐桌，文化瞬間有了色香味。
大觀樓長聯(lián)宴。供圖
不久前，昆明市總工會(huì)和昆明滇池國家旅游度假區(qū)管委會(huì)共同主辦首屆環(huán)滇特色美食大賽，制作了眾多各具特色的創(chuàng)意菜肴，其中“大觀樓長聯(lián)宴”的巧思與味美讓人印象深刻，每道菜都是云南歷史、地理、民俗的縮影。
大觀樓長聯(lián)。王正鵬攝
大觀樓長聯(lián)是乾隆年間名士孫髯翁登大觀樓所作，氣勢(shì)雄闊、多達(dá)180字且對(duì)仗工整，長聯(lián)觀物寫情，內(nèi)涵深刻，意境開闊，被譽(yù)為“海內(nèi)第一長聯(lián)”“古今第一長聯(lián)”“天下第一長聯(lián)”等。這副楹聯(lián)掛在“五百里滇池”岸邊的大觀樓兩百多年，盛名遠(yuǎn)播。
大觀樓長聯(lián)宴。從上至下依次為北走蜿蜒、九夏芙蓉、蟹嶼螺洲。供圖
《大觀樓長聯(lián)》中“四圍香稻”“三春楊柳”“九夏芙蓉”“蟹嶼螺洲”等對(duì)滇池沿岸風(fēng)光的描述，是游覽滇池必賞的美景，而通過將《大觀樓長聯(lián)》中的元素融入到菜品命名中，則為菜品賦予了更加深刻的文化內(nèi)涵和寓意。
半江漁火。人民網(wǎng)記者 莊志斌攝
云南省美術(shù)家協(xié)會(huì)主席羅江介紹，把文學(xué)作品與美食創(chuàng)新結(jié)合的方式，不僅提升了菜品的文化附加值，也豐富了藝術(shù)的表達(dá)形式和美好生活的儀式感?！按笥^樓長聯(lián)宴”的菜品均采用傳統(tǒng)食材制作，不僅色香味俱全，而且蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。獲授牌銷售“大觀樓長聯(lián)宴”的餐廳，每家都有幾道經(jīng)典菜肴，名字一樣，出品卻不盡相同，各家有各家的特色，每一道菜都有一個(gè)故事。
大觀樓長聯(lián)宴，從左至右依次為翠羽丹霞、四圍香稻、西翥靈儀（拼版圖片）。供圖
昆明市餐美協(xié)名廚委執(zhí)行主席石康林介紹：“大觀樓長聯(lián)中的‘半江漁火’是富有詩意的描繪，看到這個(gè)名字，我首先覺得烤鴨的金黃色和漁火的顏色很接近，然后用雞蛋液面做了小船的造型。在食材選擇上，我們重點(diǎn)考慮的一個(gè)因素就是要有云南特色，綜合了口感考慮后，選用了黑松露和魚子醬。很多人只知道云南盛產(chǎn)松露，不知道其實(shí)云南的魚子醬在業(yè)內(nèi)也很有名?！?/p>
昆明大觀樓。賈翔攝
目前能制作“大觀樓長聯(lián)宴”的餐廳有3家，國慶期間，“大觀樓長聯(lián)宴”征服了眾多食客的味蕾。很多食客紛紛表示，是時(shí)候用舌頭重新認(rèn)識(shí)大觀樓長聯(lián)，重新認(rèn)識(shí)云南菜了。
大觀樓長聯(lián)不僅是對(duì)聯(lián)藝術(shù)的經(jīng)典之作，也是一部濃縮了云南歷史和文化的大型史詩。上聯(lián)以滇池為引子，描述了滇池的美麗風(fēng)光和豐富的物產(chǎn)，以及由此引發(fā)的詩人對(duì)自然的贊美和對(duì)生命的敬畏。下聯(lián)則以云南的歷史為線索，敘述了云南的滄桑變遷和興衰榮辱，表達(dá)了詩人對(duì)歷史的深刻反思和對(duì)未來的美好期許。
昆明滇池國家旅游度假區(qū)黨工委副書記熊堅(jiān)表示，正在持續(xù)加強(qiáng)對(duì)大觀樓長聯(lián)的挖掘和開發(fā)，通過吟誦朗誦大賽、主題繪畫創(chuàng)作、花燈、長聯(lián)文化大道等，讓這幅“古今第一長聯(lián)”煥發(fā)著時(shí)代生機(jī)。
附大觀樓長聯(lián)
上聯(lián)：
五百里滇池，奔來眼底，披襟岸幘，喜茫?？臻煙o邊?？矗簴|驤神駿，西翥靈儀，北走蜿蜒，南翔縞素。高人韻士何妨選勝登臨。趁蟹嶼螺洲，梳裹就風(fēng)鬟霧鬢；更蘋天葦?shù)兀c(diǎn)綴些翠羽丹霞，莫辜負(fù)：四圍香稻，萬頃晴沙，九夏芙蓉，三春楊柳。
下聯(lián)：
數(shù)千年往事，注到心頭，把酒凌虛，嘆滾滾英雄誰在？想：漢習(xí)樓船，唐標(biāo)鐵柱，宋揮玉斧，元跨革囊。偉烈豐功費(fèi)盡移山心力。盡珠簾畫棟，卷不及暮雨朝云；便斷碣殘碑，都付與蒼煙落照。只贏得：幾杵疏鐘，半江漁火，兩行秋雁，一枕清霜。
記者：徐前
攝制：莊志斌
統(tǒng)籌：朱思雄
部分素材來源：昆明市融媒體中心
出品：人民日?qǐng)?bào)社云南分社 人民網(wǎng)云南頻道
（責(zé)任編輯：梁艷）
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