中新網(wǎng)長(zhǎng)沙9月20日電 (劉曼)“320號(hào)的咸蛋叉燒、紅燒牛肉雙碼粉好啰！”湖南省長(zhǎng)沙市中心繁華的白沙路上，有一家經(jīng)營(yíng)了幾十年的粉面老店“民間沙水”。每天清晨，取白沙古井水熬制好湯頭后，食客陸續(xù)進(jìn)門(mén)，香港“老板”許世欽會(huì)在忙碌時(shí)親自上陣幫忙、吆喝。
湖南長(zhǎng)沙市中心繁華的白沙路上，有一家經(jīng)營(yíng)了幾十年的粉面老店“民間沙水”。香港“老板”許世欽會(huì)在忙碌時(shí)親自上陣幫忙。 楊世豪 攝
店內(nèi)靠街邊一角，港式燒臘明檔會(huì)出品咸蛋叉燒、燒鵝等港式產(chǎn)品。港式燒臘加長(zhǎng)沙米粉的組合，不僅讓許多長(zhǎng)沙人贊不絕口，也吸引眾多在湘生活的港人聞香而來(lái)。
從小在香港長(zhǎng)大的許世欽，大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入一家香港地產(chǎn)企業(yè)工作，2007年被公司派到長(zhǎng)沙做管理。2012年，他與一個(gè)長(zhǎng)沙妹子結(jié)緣，結(jié)婚后跟妻子接手了家里的米粉老店。
店內(nèi)的港式燒臘明檔還會(huì)出品咸蛋叉燒、燒鵝等港式產(chǎn)品。 楊世豪 攝
從房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)行做餐飲服務(wù)，許世欽直言，剛開(kāi)始還有一點(diǎn)不適應(yīng)。憑借多年管理經(jīng)驗(yàn)，他敏銳地覺(jué)察到，長(zhǎng)沙米粉這個(gè)“剛需”行業(yè)前景廣闊，但也看到了隨著市場(chǎng)擴(kuò)張，幾十年的粉面老店管理不當(dāng)、缺乏創(chuàng)新等問(wèn)題逐漸暴露，已經(jīng)跟不上時(shí)代趨勢(shì)。
“財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)、出品、成本控制等幾乎沒(méi)有，每天要浪費(fèi)很多食材。”為此，許世欽成立沙水餐飲管理有限公司，建立適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)管理制度的工作團(tuán)隊(duì)，并引進(jìn)大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)嵌入收銀、供應(yīng)鏈、客戶管理等環(huán)節(jié)。
他同時(shí)結(jié)合香港餐飲業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，讓原本復(fù)雜的菜單做到“多品類，少品種”，并針對(duì)不同季節(jié)打造時(shí)令新品，還推出預(yù)設(shè)套餐模式，幫助“選擇困難”的消費(fèi)者進(jìn)行快速點(diǎn)單。
“我們還建立了中央廚房倉(cāng)庫(kù)，由以前單個(gè)門(mén)店采購(gòu)變?yōu)榻y(tǒng)一采購(gòu)，除了必須鮮物鮮用的當(dāng)天采購(gòu)?fù)?，平時(shí)一般只備兩到三天的食材?！痹S世欽說(shuō)，這樣既避免浪費(fèi)又保證食材新鮮。
突如其來(lái)的三年疫情帶來(lái)沖擊，許世欽經(jīng)營(yíng)的這個(gè)長(zhǎng)沙米粉老品牌也關(guān)掉了一些門(mén)店。但他不斷調(diào)整運(yùn)營(yíng)，成功創(chuàng)辦“大沙水”“小沙水”“沙水食堂”等新業(yè)務(wù)版塊，為老粉店注入活力。
近年來(lái)，隨著湖南、香港兩地經(jīng)濟(jì)文化交流的加深，越來(lái)越多的香港人來(lái)到湖南工作、生活。2022年11月底，長(zhǎng)沙市內(nèi)地港人聯(lián)誼會(huì)正式成立，發(fā)起人之一的許世欽擔(dān)任副會(huì)長(zhǎng)和副秘書(shū)長(zhǎng)。
來(lái)湘十余年，“湖南女婿”許世欽從曾用兩年時(shí)間去適應(yīng)湘菜的辣到現(xiàn)在的無(wú)辣不歡，已經(jīng)深深愛(ài)上湖南。圖為許世欽走過(guò)白沙古井。 楊華峰 攝
“長(zhǎng)沙是一座包容性很強(qiáng)的城市，充滿活力。但我剛來(lái)這里的時(shí)候，也遇到過(guò)一些不便利以及對(duì)一些本土文化的不理解?！痹S世欽說(shuō)，長(zhǎng)沙市內(nèi)地港人聯(lián)誼會(huì)就是港人在長(zhǎng)沙的“娘家”，工作中、生活中遇到困擾后，有傾訴、解決的途徑，更希望能夠利用聯(lián)誼會(huì)這個(gè)平臺(tái)，促進(jìn)兩地交流，帶動(dòng)更多的香港朋友來(lái)湖南投資、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)。
來(lái)湘十余年，“湖南女婿”許世欽從曾用兩年時(shí)間去適應(yīng)湘菜的辣到現(xiàn)在的無(wú)辣不歡，已經(jīng)深深愛(ài)上湖南。不久前，由他打造的融合湖南米粉和香港快餐等元素的新店已正式迎客?！拔业募液褪聵I(yè)都在這里，希望用自己的方式為促進(jìn)湘港兩地交流獻(xiàn)一份力?！?完)
（責(zé)任編輯：梁艷）
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