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山西作為中國農耕文明的發(fā)源地之一，底蘊深厚、資源富集。山西農耕文明歷經(jīng)歲月風雨的洗禮，體現(xiàn)了勤勞勇敢的山西人民世代傳承的探索精神和創(chuàng)造才能，承載著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，蘊含著中華文明生生不息的基因密碼。
【主講人：閔慶文】
全國政協(xié)委員，中國科學院地理科學與資源研究所自然與文化遺產(chǎn)研究中心副主任、二級研究員、博士生導師，農業(yè)農村部全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會主任委員。長期從事農耕文明、生態(tài)農業(yè)與農業(yè)文化遺產(chǎn)等領域的研究，曾獲省部級科技進步獎、全國優(yōu)秀科技工作者等榮譽，在科研院所、高校和政府機關等宣講輔導近百場。
壹
山西農耕文明溯源
“五谷”在山西
五谷，指五種谷物，但具體所指不一。一般有兩種：一是指稻、黍、稷、麥、菽；另一則指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以最初的“五谷”無稻。
黍、稷、菽、麥和麻在山西有悠久的種植歷史。關于稻，很多人似乎都會這樣認為，山西是一個只吃面不吃“米飯”的地方。但事實上，晉人不但吃大米飯，而且吃大米飯的歷史也很悠久。盡管水稻原產(chǎn)于南方，但晉地種植水稻也有至少2000年的歷史。產(chǎn)自太原市晉源區(qū)汾河平川地帶的“晉祠大米”，早在春秋時期便是地方名產(chǎn)。歷史上，晉地的多數(shù)平川地區(qū)都有種植水稻的傳統(tǒng)。
從考古遺址看山西農耕文明的起源
山西國家級文物保護單位有519個，占全國總數(shù)5058個的十分之一，無愧于文物大省，也說明了山西在中國歷史發(fā)展中的重要地位。其中，相當一部分是關于農業(yè)或與農業(yè)密切相關的。
例如，1996年11月20日被國務院公布為第四批全國重點文物保護單位的西陰村遺址，位于山西省夏縣尉郭鄉(xiāng)西陰村西北部，是一處新石器時代（前10000年—前2000年）遺址，占地面積約30萬平方米。西陰村遺址廟底溝類型文化遺跡出土遺物包括石、骨、蚌、陶等類（石錘、石斧、石刀、石箭頭、石杵、石臼、石球，骨錐、骨簪、骨針、骨環(huán)），主要器型有釜、灶、夾砂罐、尖底瓶、直口或斂口缽、斂口甕、缸、彩陶罐等；廟底溝二期文化遺跡有圓形半地穴式房址及不同形狀的灰坑。遺物以陶器為主，包括夾砂甕、缸、折沿罐、釜灶、雙耳壺、高頸瓶、缽、盤、器蓋。其他遺物還有石刀、錛等。西陰村遺址發(fā)掘出土的半個人工切割的蠶繭標本，為研究絲綢起源提供了實物證據(jù)。
從非遺看山西農耕文明的起源
山西省共有國家級非物質文化遺產(chǎn)項目182個，占全國非物質文化遺產(chǎn)總數(shù)1557個的11.7%，另有省級非物質文化遺產(chǎn)項目754個。其中，有相當一部分是關于農業(yè)或與農業(yè)密切相關的。
例如，2011年經(jīng)國務院批準被列入第三批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄的“舜的傳說”，就是廣泛流傳于山西省運城市的民間傳說故事。舜生于今山西省永濟市的諸馮村。由于父親和繼母對他的虐待，他獨自到歷山（今中條山西南）腳下，搭間茅屋，獨自生活。舜在歷山耕種，歷山的農夫讓給他田界；他到雷澤（今芮城縣北）捕魚，漁民們請他到家里居住；他到陶城（今永濟市蒲坂北）學制陶器，一學就會，而且制作十分美觀。舜敬重別人，別人也都敬重他。因此，在他所居住的地方，第一年就成了村莊，第二年就成了城鎮(zhèn)，第三年變成繁華熱鬧的都市。群眾非常擁戴他。當舜50歲時，堯帝把天下大事托付給他。舜受堯禪，在蒲坂（今永濟）即帝位，就以蒲坂為都，為有虞氏。舜帝即位后，因政績卓著，傳說天上有五星化為五老游于蒲坂，舜以師道尊之。今永濟有“五老峰”，就是這個故事的遺跡。
貳
山西農耕文明特征
歷史悠久 不斷創(chuàng)新
山西農業(yè)在我國古代北方旱地農業(yè)發(fā)展的理論創(chuàng)新和實踐中發(fā)揮了不可替代的作用。有學者將山西農業(yè)譽為中國旱作農學理論的踐行者、旱作農業(yè)精耕細作體系的探索者、旱地耕作技術發(fā)展的親歷者、旱地農業(yè)耕種工具的推進者。
早在遠古時代，神農炎帝發(fā)明刀耕火種，創(chuàng)造了耒、耜兩種翻土農具，先民墾荒開啟了農耕文明。時至今日，山西上黨地區(qū)羊頭山還有神農城、神農泉、神農廟、炎帝陵、炎帝行宮以及神農炎帝試種五谷之地的五谷畦等遺存。
千年以后，舜帝躬耕于山西南部的歷山，他耕作過的舜王坪則標志著中華民族正式進入農業(yè)社會。糧食的極大豐富，奠定了中華文明繁榮昌盛的根基。
春秋時期，《詩經(jīng)·唐風》記載，“不能藝黍稷，父母何食？”“不能藝稻粱，父母何嘗？”唐，就在今天山西南部。
漢以后，三晉大地農業(yè)文明溯河而上，各種農耕技術和作物從南部始，沿汾河，經(jīng)晉中，北跨雁門關，傳至游牧民族，北方邊陲開始農耕。
由于勞動人民的忠厚傳承，山西保存了世界上最古老的雜糧基因庫。麻、黍、稷、麥、菽到今天仍然廣泛種植，有的地方甚至仍然在使用神農炎帝發(fā)明的農具。
民族熔爐 融合發(fā)展
山西大地，自古以來就是華夏民族和北方游牧民族混合聚居的地方。在歷史的長河中，華夏民族與游牧民族有過征戰(zhàn)和對抗，但更深遠的卻是彼此和睦共處、融為一體，達到了“相忘相化，而不易以別識之”，共同創(chuàng)造著山西文化。山西也因此而成為天然的民族熔爐，傳承著中華民族偉大的和合精神。
山西處在傳統(tǒng)農牧兩大區(qū)的接壤地帶，在經(jīng)濟和文化的交流互動中發(fā)揮著橋梁和紐帶作用。在漫長的中國歷史進程中，農牧兩大區(qū)之間的雙向交流是恒久的，雙方的生產(chǎn)技藝、農畜品種等互通有無。農區(qū)的金屬冶煉之法、水利之法、育蠶織絲等先進生產(chǎn)技藝和先進生產(chǎn)經(jīng)營制度等，牧區(qū)先進的畜牧養(yǎng)殖技術等，在這一地區(qū)得以交流融合并向外傳播。
區(qū)位獨特 資源豐富
山西位于中國大陸版圖的中北部，位于黃土高原東部、蒙古高原南側，其東部、南部與華北平原接壤，山西地區(qū)又稱山西高原。山西省境輪廓大體呈平行四邊形。東、西、南部被太行山、呂梁山、中條山包圍，形成了中間的六大盆地，即大同盆地、忻定盆地、太原盆地、臨汾盆地、運城盆地、上黨盆地，為農業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。
山西還是動植物基因寶庫。由于處于獨特的氣候地帶，具有明顯的邊界優(yōu)勢，來自西方、南方及北方的植物物種向黃土高原集中，產(chǎn)生了獨特的物種多樣性。黃土高原陽光充足，晝夜溫差大，春夏秋冬四季分明，有利于物質的積累，作物果實的含糖量、種子的蛋白質和脂肪等的含量均遠遠超過秦嶺以南地區(qū)。黃土高原具有獨特的植物學區(qū)系，其動植物種類的復雜性是世界同緯度地區(qū)罕見的。豐富的動植物種群，為山西遠古先民動植物馴化提供了大量的原始材料，在生物進化和物種的選擇上提供了廣闊的空間。
叁
山西農耕文明魅力
山西有著燦爛輝煌的農耕文明，今天依然向世人展現(xiàn)著其獨特的魅力。
山西的特色農產(chǎn)品
農業(yè)物種資源豐富，直接表現(xiàn)在特色農產(chǎn)品上。僅從雜糧看，從呂梁山到太行山，從太岳山到燕山，雜糧主產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好、氣候條件優(yōu)越，贏得了“世界雜糧看中國，中國雜糧看山西”的美譽。在歐美國家，岢嵐紅蕓豆被稱為“中國紅”；在東亞，晉北苦蕎米是貴族食品；在一些有華人居住的地方，山西小米被稱為“華夏黃”。據(jù)統(tǒng)計，山西有國家地理標志農產(chǎn)品176個，其中一些不僅在國內享有盛譽，而且還影響到國外。
在榆社縣，優(yōu)越的生態(tài)地理環(huán)境和氣候資源以及精細的種植管理方式，成就了當?shù)貎?yōu)質的“河峪小米”。據(jù)記載，榆社縣及周邊地區(qū)早在100萬年前的舊石器時代就有人類活動。該地區(qū)曾是古榆州國的政治經(jīng)濟文化中心，當時就已有谷子種植。東晉時期，因其顆粒飽滿、米色金黃、口感綿滑、米香濃郁等特點聞名遐邇。明清時期，河峪小米與“沁州黃”小米一道成為進獻皇宮的貢米。今天的“河峪小米”，先后榮獲“山西特色農產(chǎn)品”“全國名特優(yōu)新農產(chǎn)品”“國家地理標志農產(chǎn)品”等稱號，并連續(xù)多年獲得中國國際農產(chǎn)品交易會金獎。
山西的傳統(tǒng)村落
山西有中國傳統(tǒng)村落619個，占全國總數(shù)量8155個的7.6%。這些傳統(tǒng)村落絕大多數(shù)都與農業(yè)生產(chǎn)密切相關。
歷山古村落群就是一個典型代表。歷山位于山西省南部垣曲縣、翼城縣、陽城縣、沁水縣交界處，有華北“綠肺”之稱，相傳舜耕于此，曾編制物候歷《七十二候》，故稱歷山。歷山古村落群主要集中在中村鎮(zhèn)下川村、上川村、東川村等幾個行政村下轄的自然村。古村落通常依山而建，房屋多用石砌而成，屋頂多覆瓦。當?shù)卮迕裰两癖３种叭粘龆?，日落而息”的傳統(tǒng)農耕習慣。20世紀70年代，沁水縣中村鎮(zhèn)下川村發(fā)現(xiàn)一處人類進化史上具有里程碑意義的舊石器時代晚期的細石器文化遺址（即下川遺址），發(fā)掘出大量琢背小刀、尖狀器錐鉆、石箭頭等細小石器，及火塘、多粒禾類谷植物種子等，表明了這一地區(qū)在中國農耕文明史上的歷史地位。
山西的農遺項目
山西曾是中國農耕文明的發(fā)祥地和黃河中游古老的農業(yè)區(qū)之一，農產(chǎn)品資源豐富并且歷史悠久，農業(yè)生產(chǎn)特別是旱作生產(chǎn)技術體系完善，農耕文化豐富多彩。被農業(yè)農村部列為中國重要農業(yè)文化遺產(chǎn)的兩個項目特點鮮明。
山西稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)于2017年被認定為中國重要農業(yè)文化遺產(chǎn)，2019年入選中國全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)預備名單，并進入重點培育項目名單。遺產(chǎn)核心區(qū)包括稷峰鎮(zhèn)和化峪鎮(zhèn)兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)68個行政村。
稷山棗樹栽培歷史悠久。3000多年前，稷山先民就對野生酸棗進行人工改良、馴化，逐漸培育成了板棗。經(jīng)過上千年的發(fā)展，至唐玄宗年代，稷山板棗的品質、性狀就已十分穩(wěn)定并且品質優(yōu)良，成為歷代宮廷貢品?？梢哉f，稷山板棗的發(fā)展史，就是一部中華農耕文明的發(fā)展史，更是一種集嫁接、改良、馴化的農業(yè)科技發(fā)展史，稷山縣千年古板棗樹、自古流傳至今的歷史典籍等就是這一發(fā)展史的重要證據(jù)。
山西蠶桑文化悠久，其中陽城蠶桑文化系統(tǒng)于2021年被列為中國重要農業(yè)文化遺產(chǎn)。在數(shù)千年的栽桑養(yǎng)蠶、絲織加工歷史長河中，形成了一套以陽城蠶桑為主的文化系統(tǒng)及技術體系，從利用當?shù)刭Y源修建梯田地埂、栽植桑樹，利用獨特的出扦技術進行桑樹管理、養(yǎng)殖桑蠶，以及從蠶桑管理到病蟲害防治、從采收到儲藏，無不體現(xiàn)出當?shù)剞r民的智慧。
蠶桑生產(chǎn)也與當?shù)剞r民的生活建立了緊密聯(lián)系，形成了大量與桑、蠶、絲相關的風俗、禮儀等文化現(xiàn)象，如結婚送蠶種、“望夏看蠶”等，成為陽城蠶桑能歷經(jīng)數(shù)千年延續(xù)至今的重要原因。
有賴于獨特的自然地理條件和勤勞的人民群眾的不懈創(chuàng)造，使山西不僅成為中華民族的主要發(fā)祥地、華夏文明的搖籃之一，也被認為是中華民族農耕文明的發(fā)祥地和農耕文化與游牧文化交融最直接、最發(fā)達的地區(qū)之一。如果把中國的歷史比作一條奔騰不息的長河，那么山西先民就是修筑這條長河的能工巧匠。山西古代農牧業(yè)的發(fā)展，積極地影響著中國農牧業(yè)的發(fā)展、進步，在中國農業(yè)歷史長河中占有非常重要的地位。在這一發(fā)展歷程中，對自然的適應、多民族的融合、不斷地創(chuàng)新貫穿于山西農業(yè)生產(chǎn)發(fā)展全過程和農耕文明演進全過程。也正是因為這樣的原因，山西人完全可以自豪地說，“世界文明看中國，中國文明看山西”。
本版文字整理：閆書敏 于樂
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（責任編輯：梁艷）
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