海底撈為預(yù)訂顧客準備好的盒飯，全部用手提袋裝好。
□大河報·豫視頻記者 魏朝林 文圖
近日，火鍋巨頭海底撈開始賣盒飯的消息引起熱議。作為專注火鍋的海底撈也開始走外賣“快餐路線”，這是否意味著海底撈想在快餐行業(yè)也分一杯羹？
10日中午，記者來到鄭州海底撈凱旋店探訪，發(fā)現(xiàn)來購買盒飯的消費者還不少，海底撈提供的盒飯是套餐形式，價格在11-15元。“盒飯快餐采取定制形式，主要是解決因疫情原因門店周邊的市民需求?！贝筇媒?jīng)理王亞瓊說。
海底撈總部相關(guān)負責人在接受大河報·豫視頻記者采訪時表示：因疫情原因，該門店周邊上班族詢問是否可以提供快餐，加上門店受疫情影響客流量有一定下滑，所以為了方便市民就餐，海底撈有門店試水外賣盒飯，能夠最大限度滿足顧客的居家方便就餐需求。
其實，在后疫情時代，不單單是海底撈，不少餐飲企業(yè)也在探索多元化的經(jīng)營模式。在業(yè)內(nèi)人士看來，海底撈的快餐盒飯或是疫情原因下的靈活措施，對一家專注火鍋行業(yè)的餐飲來說，快餐盒飯只是暫時的，待疫情結(jié)束后，外賣盒飯或?qū)和！?/p>
現(xiàn)場：“預(yù)訂式”外賣盒飯方便上班族
10日中午，記者來到鄭州海底撈凱旋店。這里位于鄭州核心商圈，周圍有建業(yè)凱旋門、正弘城等商業(yè)綜合體。在海底撈門口，工作人員正在引導(dǎo)顧客測量體溫、填寫就餐登記表。由于是周末，店內(nèi)不少帶著孩子來現(xiàn)場消費的顧客。
在海底撈一樓進口處，桌子上擺滿了手提袋的套餐盒飯。記者注意到，套餐包含西紅柿炒雞蛋、雞翅和米飯，另外附帶一份粥和一個橙子。身著統(tǒng)一制服的工作人員，正在核對客戶信息取餐。
“這種套餐盒飯一份15元，我們實行的定制套餐，也有11元一份的?！蓖鮼啳傉f，“外面?zhèn)鞯暮５讚崎_始賣快餐了，其實這種理解有偏差，我們是在員工餐的基礎(chǔ)上延伸，是為了方便周邊寫字樓上班一族的就餐需要。快餐盒飯周一至周五相對比較多一些，每天大概有300份，周六、周日每天100份以內(nèi)，因為周末可以在家里做飯，快餐消費相對少一些?！?/p>
“我們實行的是訂餐制，在微信朋友圈發(fā)布菜品預(yù)訂，根據(jù)訂餐人數(shù)制作快餐份數(shù)，基本上是熟人的訂單多?！蓖鮼啳傉f。
說法：后疫情時代的臨時性措施
海底撈推出盒飯，這是否意味著火鍋巨頭試水“快餐路線”，未來將全面鋪開？
對此，記者聯(lián)系到海底撈總部相關(guān)負責人，對方表示：3月中旬，因疫情的原因，海底撈凱旋店客流量受到一定影響。該店也是海底撈外送的配送站之一，顧客居家就餐可以點外賣，同時我們也開通了自提，顧客到店自提還能享受一定折扣，能夠最大限度滿足顧客的居家就餐需求。
該負責人表示，考慮到門店周邊是辦公區(qū)和商圈，上班族比較多，他們中午也有快餐的就餐需求，海底撈本來也要做員工餐，就想著能不能員工餐多做一些，作為簡餐提供給周邊上班的人，特別是周邊我們店的老顧客，對我們食材和加工都放心，也有這樣的需求。
“3月21日，我們就開始在午餐時段賣盒飯了，我們做的套餐的形式，有盒飯、鹵面、粥品、水果，價格在11-15元，一開始我們也不知道賣得咋樣，每天準備三四十份，這幾天顧客反饋很不錯，覺得我們的菜品干凈、實惠，搭配得也還不錯，也有很多回頭客，現(xiàn)在一天能賣個兩三百份，如果有的辦公室大家一起訂餐，數(shù)量比較多，能送的我們也會盡量送上去，從制作、打包、售賣，高峰期的時候我們大概需要七八個員工，我們目前也都會提前準備好套餐，顧客隨買隨走，方便快捷。”該負責人告訴記者。
在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，海底撈是一家專注火鍋的餐飲企業(yè)，外賣盒飯或只是個別門店的一種臨時性、靈活的措施，這并不代表海底撈未來全面鋪開簡餐盒飯。
記者了解到，除了鄭州海底撈凱旋店之外，上海也有海底撈門店做一些平價火鍋菜的便餐，主要覆蓋門店員工所在的小區(qū)，每天大概有150份到200份的火鍋菜簡餐預(yù)訂，通過外賣形式送餐。
透視：餐飲多元化讓消費者有更多選擇
疫情之下，餐飲業(yè)也催生多元化發(fā)展。2021年以來，預(yù)制菜逐漸走入我們的生活，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。預(yù)制菜也被認為在未來將會形成萬億市場規(guī)模的賽道，預(yù)制菜市場需求也得到進一步釋放。除了餐飲企業(yè)之外，在進入預(yù)制菜賽道的身影中，食品企業(yè)更是引人注目。
今年春節(jié)，預(yù)制菜更是火了一把，解家河南菜、阿莊地道豫菜等河南知名餐企，紛紛推出各色預(yù)制菜、年貨包。這不僅為鄭州人送上了豐富的餐桌供給，同時，更讓無數(shù)個家庭的年飯有了“踏實感”。
“未來，預(yù)制菜大規(guī)模銷售會極大考驗企業(yè)生產(chǎn)能力、資金實力以及冷鏈技術(shù)等，食品企業(yè)具備一定優(yōu)勢?！倍辔徊惋嬍称沸袠I(yè)人士表示。
河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林在接受大河報·豫視頻記者采訪時曾表示，隨著近些年餐飲新消費形式的興起，預(yù)制菜、外賣包桌等業(yè)務(wù)興起，不少菜品可以提前做好，隨時送到消費者家里，非常方便。
（責任編輯：梁艷）
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