暑熱難耐，雪糕成為大家解暑的“法寶”之一。然而，越來越多的人發(fā)現(xiàn)，記憶里五毛、一塊的平價(jià)雪糕在超市、便利店已不見蹤影，3元、5元的雪糕現(xiàn)在已經(jīng)成為冰柜里比較親民的了，而一支網(wǎng)紅雪糕的單價(jià)基本達(dá)到了兩位數(shù)。
今年，太原市雪糕的價(jià)格如何呢？市民對這樣價(jià)格的雪糕有何看法？連日來，山西晚報(bào)記者對此進(jìn)行了采訪。
網(wǎng)紅雪糕攪動(dòng)市場
如今，很多雪糕賣的不僅僅是口味，更是一種潮流、一種風(fēng)尚。查閱電腦某搜索網(wǎng)頁，相關(guān)網(wǎng)紅雪糕的筆記就有3萬多條，促使人們購買網(wǎng)紅雪糕的原因，更多的是被宣傳吸引，一種“大家都在吃，我也要嘗嘗”的跟風(fēng)。
太原市迎澤區(qū)青年路的一家雪糕批發(fā)店老板白先生說，文創(chuàng)類雪糕因?yàn)殚_模費(fèi)貴、銷量少、渠道單一等原因，每根的利潤可能都不足1元錢。而且，因?yàn)閮r(jià)格貴、味道一般，顧客一般只是吃個(gè)新鮮，復(fù)購的消費(fèi)者不多。此外，“店內(nèi)的‘網(wǎng)紅雪糕’一般是年輕人和小孩購買，有的是看到社交媒體的推薦來買的，還有的就是買來嘗鮮‘打卡’的，這類雪糕的回頭客也較少?！?/p>
同樣價(jià)格高昂的還有各種聯(lián)名款雪糕，名目也是多種多樣：有各種奶茶品牌與雪糕的聯(lián)名，有各種動(dòng)漫IP與雪糕的聯(lián)名，甚至還有“五年高考與三年模擬”的聯(lián)名。這些聯(lián)名雪糕讓消費(fèi)者看得眼花繚亂，價(jià)格在20元左右。
白先生告訴山西晚報(bào)記者，店內(nèi)一天的銷售額在2000元左右，利潤為銷售額的40%左右?，F(xiàn)在添加了美團(tuán)、餓了么等線上批發(fā)服務(wù)，每月上新的網(wǎng)紅雪糕也要及時(shí)進(jìn)貨。雪糕的利潤一般是25%至30%，夏季的利潤可以達(dá)到一半，價(jià)格越貴利潤越高。批發(fā)價(jià)格雖然和往年一樣都是八折，但因?yàn)槿藗儗ρ└獾男枨罅吭龃?、網(wǎng)紅時(shí)尚產(chǎn)品的吸引力，收入比去年要多很多。
“我現(xiàn)在買的還是小時(shí)候常吃的雪糕，那些網(wǎng)紅雪糕我不怎么買?！痹谔掣咝＞妥x的大學(xué)生小張對山西晚報(bào)記者說，“現(xiàn)在的網(wǎng)紅雪糕、冰淇淋價(jià)格貴，但味道卻相對一般，和價(jià)格不符。”
曾經(jīng)的平價(jià)雪糕如今也漲價(jià)
不僅是網(wǎng)紅雪糕價(jià)格高昂，之前的平價(jià)雪糕如今也漲價(jià)了。
太原市民李女士和同伴在選購雪糕時(shí)，一邊挑選，一邊盯著墻上的價(jià)目表。李女士告訴記者說：“現(xiàn)在有的雪糕都快成奢侈品了，原來5毛錢一根的綠豆沙現(xiàn)在變成了3塊錢一根?！?/p>
山西晚報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，想要找到1塊錢一根的雪糕，并不容易。老小區(qū)附近的小賣部、小超市偶爾能找到便宜的雪糕，但種類非常少，多是“老冰棍”“百純”等，大家熟知的“小布丁”“玉米香”“苦咖啡”“瓜子仁”非常少見。取而代之的是口味差不多，但是包裝、名字都不一樣的雪糕，價(jià)格翻了兩三倍。
除了價(jià)格，讓消費(fèi)者驚訝的是雪糕的口味：辣椒味、花椒味、火鍋味、香醋味、麻辣小龍蝦味、芥末味等?！拔页赃^很多‘奇葩’味道的雪糕，有些不好吃，有些也還不錯(cuò)。不過，這些口味獨(dú)特的雪糕都不會長時(shí)間供應(yīng)，過了兩個(gè)星期再去買辣椒味的已經(jīng)沒貨了。老板說不好賣，最后都是自己解決的?！碧忻駟膛扛嬖V記者。
一名在大學(xué)校園內(nèi)開冷飲店的老板介紹：“價(jià)格在2至5元的雪糕更受學(xué)生歡迎，但也有人買單價(jià)十六七元的網(wǎng)紅產(chǎn)品。網(wǎng)紅雪糕有名氣、小牌子的雪糕利潤空間大，但是銷量卻比不上伊利、蒙牛、雀巢等老牌產(chǎn)品。放暑假了，在學(xué)校的學(xué)生不多，我們都是缺啥貨補(bǔ)啥貨，如果看銷量的話，最高要數(shù)‘雪蓮’了，天天都是兩箱兩箱地進(jìn)貨?！?/p>
價(jià)格為啥噌噌上漲
近日來，有關(guān)雪糕的話題也頻上熱搜。先是“東北雪糕的價(jià)格”微博熱搜話題達(dá)到3.3億閱讀量，緊接著“雪糕起步價(jià)漲至2元”“鐘薛高雪糕最貴一支66元”“5塊錢以下的雪糕有多好吃”“雪糕進(jìn)入10元時(shí)代”等話題也紛紛沖上熱搜。
從小時(shí)候的5毛錢、1塊錢，到現(xiàn)如今十幾元甚至66元一支的雪糕，相比幾年前以高價(jià)聞名的哈根達(dá)斯，當(dāng)時(shí)38元一顆的冰淇淋球如今看來已經(jīng)不是最高價(jià)格。這不禁令人思考：為什么雪糕越來越貴？
據(jù)從事20年雪糕行業(yè)的老板分析，冰淇淋價(jià)格的上漲與制作冰淇淋的原材料價(jià)格上漲有關(guān)。一方面奶粉和糖作為冰淇淋的主要原材料，它們價(jià)格的飛漲直接導(dǎo)致了冰淇淋的成本升高，價(jià)格自然也就上漲。另一方面，隨著人們生活水平的提高，食品成分的健康也引起了人們的關(guān)注，除了口感外，冰淇淋成分的健康與否也引起人們的重視，一些低價(jià)但不健康的材料被高價(jià)但相對健康的材料替代，冰淇淋的價(jià)格也就水漲船高。此外，冷鏈運(yùn)輸相對于普通物流成本要高，這也是冰淇淋價(jià)格高的原因。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，售價(jià)昂貴的網(wǎng)紅雪糕、冰淇淋在原材料上所花費(fèi)的成本與普通高端雪糕、冰淇淋相差不會太高。之所以能賣幾十元，更多的是投入了大量的營銷成本，造成了品牌溢價(jià)。以雪糕新秀鐘薛高為例，2018年時(shí)鐘薛高在天貓“雙十一”推出了一款售價(jià)66元的“厄瓜多爾粉鉆”，在十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就全面售空。今年4月，鐘薛高發(fā)布了兩款單價(jià)分別為68元和88元的新品，不僅價(jià)格創(chuàng)下品牌歷史新高，而且只以“系列”套餐形式售賣，得搭配其他基礎(chǔ)產(chǎn)品配套購買。即便如此這兩款“高價(jià)”雪糕還是遭到“秒殺”。鐘薛高價(jià)格如此高昂但依舊受到大眾的歡迎，離不了營銷。
在產(chǎn)品營銷上，“鐘薛高最貴66元一支”“鐘薛高是智商稅還是物超所值”等話題紛紛沖上熱搜，在小紅書、抖音、公眾號等平臺大規(guī)模投放廣告，線上軟文、偶像代言，這些營銷后面有著高昂的營銷成本，這些花在推廣上的費(fèi)用最終都會被轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。
雪糕作為消熱解暑的“大咖”食物，具有一定的季節(jié)性，年輕群體為了嘗鮮或追求口感，大多樂意購買高價(jià)雪糕。商家為了吸引追求新鮮的年輕客戶，開始了鋪天蓋地的營銷，不僅僅在宣傳的力度上加大，口味上也標(biāo)新立異，不少品牌在雪糕口味上的創(chuàng)新，畫風(fēng)可謂清奇。咸蛋黃雪糕、東北鐵鍋燉雪糕、長沙臭豆腐雪糕、蔥爆牛奶雪糕、芥末口味脆皮雪糕……不管是咸口的、甜口的還是辣口的食材似乎皆可入雪糕。在刺激消費(fèi)者味蕾的同時(shí)，也刺激著消費(fèi)者社交網(wǎng)絡(luò)分享的欲望。
有專家認(rèn)為，網(wǎng)紅雪糕冰淇淋的成本與普通的高端雪糕價(jià)格相差不大，但更多的被賦予了社交屬性、情感需求等附加值，符合新生代主流消費(fèi)群體的消費(fèi)思維，使品牌獲得了生存和增長的空間。這也是網(wǎng)紅冰淇淋受歡迎的原因之一。
網(wǎng)紅雪糕會“涼”嗎？
“網(wǎng)紅雪糕”的熱度會一直在嗎？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管目前高價(jià)雪糕發(fā)展形勢較好，但雪糕作為低技術(shù)門檻的消費(fèi)品，其總體價(jià)值基本固定，上漲空間終究有限，一旦售價(jià)超過了消費(fèi)者的心理預(yù)期，高價(jià)雪糕必然滯銷。廠商在制定高端化戰(zhàn)略時(shí)，還要注意市場承受能力，要適可而止，一旦在朋友圈曬特色雪糕的潮流過去，人們的理智消費(fèi)理念提高，雪糕“熱度”可能很難長久，雪糕的生存終究也會回到原始路徑，比拼口感、味道、性價(jià)比。一味去推高價(jià)的所謂高端、超高端產(chǎn)品，會擾亂雪糕的正常價(jià)格體系，讓整個(gè)中國雪糕市場最終面臨價(jià)格畸形、銷量下降的趨勢。
國內(nèi)冰淇淋市場不斷壯大，越來越多的商家和品牌紛紛入局。目前，中國的冰淇淋和雪糕行業(yè)的廠家超過了1000家。據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)差數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國冰淇淋市場規(guī)模由2014年的708億元迅速增至1380億元，位居世界第一，并預(yù)計(jì)今年超過1600億元。在收獲巨大的經(jīng)濟(jì)利益時(shí)，除了注重營銷，也應(yīng)該保障食品的安全，2019年6月，網(wǎng)紅品牌奧雪雙黃蛋雪糕就被檢出菌落總數(shù)、大腸菌群不合格，這也引起了人們對網(wǎng)紅雪糕安全的擔(dān)憂。網(wǎng)紅雪糕在做到高價(jià)高顏值的同時(shí)也要注意高安全，不專注提升產(chǎn)品，靠營銷終究走不長。
偶像代言、軟文推廣、漲價(jià)、變味、饑餓營銷，這些網(wǎng)紅雪糕冰淇淋的營銷手段層出不窮，消費(fèi)者在選擇這些雪糕時(shí)，也要注意甄別。如果想長久獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，需要回歸到雪糕產(chǎn)品的品牌與品質(zhì)本身，從業(yè)者需要從品質(zhì)、品牌、產(chǎn)品口感的差異化、配方特色、營養(yǎng)健康等各方面發(fā)力，這樣才能夠真正打動(dòng)消費(fèi)者。
山西晚報(bào)記者 賈蔚然 實(shí)習(xí)生 張苗苗 王淑怡
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