“夏天實(shí)在不想做飯，太熱了?！?月23日中午，家住虹欣小區(qū)的沈美娟阿姨和另外兩位鄰居“老姊妹”相約，到虹橋街道開(kāi)設(shè)的“社區(qū)人工智能（AI）食堂”吃午飯。蔥烤大排、鹽水蝦、炒青菜，兩葷一素加上一湯一飯，沈阿姨花了18.5元——每頓飯超過(guò)20元，刷長(zhǎng)寧區(qū)敬老卡就能優(yōu)惠3元。
從7月19日第一天試運(yùn)營(yíng)起，位于虹橋路1004號(hào)的虹橋社區(qū)AI食堂，不到一周就迎來(lái)日均200人次的火爆人氣。這是長(zhǎng)寧區(qū)與“人工智能+餐飲”企業(yè)“熙香藝享”的一次創(chuàng)新探索，將機(jī)器人烹飪、全自動(dòng)食堂等科技元素嵌入社區(qū)，試點(diǎn)“新終端”賦能早餐工程、老年助餐和白領(lǐng)午餐，以“新基建”推動(dòng)公共服務(wù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。這也是上海乃至全國(guó)的首家社區(qū)AI食堂。
令人驚訝的是，上海的阿姨、爺叔們對(duì)人工智能食堂的接受度超出了預(yù)期——對(duì)居民來(lái)說(shuō)，只要抓牢“好吃不貴、干凈衛(wèi)生”兩條紅線，任何新潮元素、前沿科技都在可“消化”范圍之內(nèi)。
社區(qū)居民“全盤(pán)接受”
作為一家社區(qū)食堂，面積130余平方米的AI食堂規(guī)模并不大。麻雀雖小，五臟俱全，這里有自助中餐區(qū)、自助澆頭面檔、網(wǎng)訂柜取、24小時(shí)智能小吃機(jī)等四類(lèi)區(qū)域。目前，食堂每小時(shí)可提供300余份正餐和150份小吃類(lèi)餐品，實(shí)現(xiàn)全程數(shù)字化管理和無(wú)人烹飪。
對(duì)居民來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的仍是方便、衛(wèi)生和菜的品質(zhì)。家住虹橋路996弄的楊沁阿姨說(shuō)這里不僅菜品花樣多，關(guān)鍵是居民能自主選擇。除了面食，社區(qū)AI食堂受眾面更廣的是午餐、晚餐時(shí)段的自助中餐，大葷一律8元、小葷5元、素菜3.5元，米飯2元可免費(fèi)添加，湯則是免費(fèi)。記者采訪中，居民普遍表示15元—20元可以吃上葷素三個(gè)菜搭配的一頓美味飽餐。
此外，居民通過(guò)手機(jī)App下單，也可到門(mén)店掃碼在智慧取餐柜取餐。在早餐時(shí)段，“網(wǎng)訂柜取”頗受周邊白領(lǐng)歡迎。社區(qū)AI食堂不僅提供小餛飩、豆腐花、包子、咖啡、豆?jié){等20款精選早餐，還引入了綠楊村等滬上“老字號(hào)”，中西融合中凸顯上海本地特色。
政企合作創(chuàng)新監(jiān)管
社區(qū)AI食堂跟普通社區(qū)食堂究竟有何差別？“機(jī)器人烹飪”是居民目之所及的第一感受。
在自助中餐區(qū)，透過(guò)玻璃窗能看到無(wú)人廚房?jī)?nèi)的場(chǎng)景：蔬菜從機(jī)器上方傳輸下來(lái)，進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，黃色的機(jī)械臂此時(shí)開(kāi)始烹飪，通過(guò)嚴(yán)格控制菜量、份數(shù)、油鹽糖的攝取，保證菜品不僅口味一致，并且所含的能量、脂肪也能恒定。不過(guò)，由于模式較為新穎，居民取餐時(shí)仍有工作人員幫忙，未來(lái)將引入“機(jī)械臂打菜”等技術(shù)。
在技術(shù)層面，吃上“機(jī)器人做的飯”已不再是科幻片專(zhuān)屬。上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司創(chuàng)始人劉蘊(yùn)熙表示，將“物聯(lián)網(wǎng)+AI”技術(shù)應(yīng)用于中餐市場(chǎng)，同時(shí)在線上搭建訂餐平臺(tái)、在線下打造智能廚房，就能建立起智能餐飲一體化、后廚機(jī)械化無(wú)人化、訂餐出餐自動(dòng)化的模式，用大數(shù)據(jù)支持食堂的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。在應(yīng)用層面，虹橋社區(qū)AI食堂通過(guò)數(shù)字化技術(shù)，可以模擬烹飪中餐的八大菜系，具備自動(dòng)分菜、自動(dòng)打包功能，還配有自循環(huán)微波加熱裝置，利用算法來(lái)調(diào)節(jié)菜的溫度和濕度。
要讓社區(qū)AI食堂既能實(shí)現(xiàn)技術(shù)落地，又能真正方便居民而非“做噱頭”，政企合作是關(guān)鍵。
劉蘊(yùn)熙說(shuō)，傳統(tǒng)的餐飲后廚是“平面化生產(chǎn)”，即所有廚師都站在一個(gè)水平面操作，因此需要一定的廚房面積來(lái)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。以虹橋社區(qū)AI食堂為例，每天200人次以上的供餐量，面積130平方米的門(mén)店就需要拿出至少30平方米作為廚房?！艾F(xiàn)在使用機(jī)械臂烹飪，不僅燒菜流程變得‘三維立體’，‘大菜師傅’也只需要一只機(jī)械臂，15平方米就能滿足廚房的面積要求。”
兩張創(chuàng)新證照的出爐經(jīng)過(guò)多輪打磨。首先由虹橋街道主動(dòng)跨前，解決場(chǎng)地選址、電力保障等難題，隨后熙香方面提供門(mén)店設(shè)計(jì)圖紙，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局深入研究新模式、新業(yè)態(tài)的市場(chǎng)準(zhǔn)入，根據(jù)社區(qū)AI食堂的實(shí)際生產(chǎn)、出餐、用餐、清理、排污等環(huán)節(jié)，逐條研究指導(dǎo)，最終予以頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證。
激發(fā)數(shù)字生活需求
采訪中，記者注意到一個(gè)問(wèn)題：周邊已經(jīng)有很多小吃店、便利店，為何還要將社區(qū)AI食堂開(kāi)在“酒肆環(huán)繞”地帶。虹橋街道辦事處副主任趙厚曾解釋?zhuān)骸斑@里是居民區(qū)、白領(lǐng)園區(qū)的‘雙區(qū)域’交匯地，增加餐飲業(yè)態(tài)可以整合資源，大家到一個(gè)地方能有多種用餐選擇。”更重要的一點(diǎn)是，機(jī)械臂烹飪的菜品能更精準(zhǔn)地控制油鹽攝入和營(yíng)養(yǎng)配比，為老人提供更營(yíng)養(yǎng)的飯菜品類(lèi)。
讓老人也能毫無(wú)顧忌地接觸數(shù)字社會(huì)產(chǎn)物，則是街道更深層次的考慮，為上海城市數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)生活數(shù)字化激發(fā)新的需求。
記者了解到，虹橋街道現(xiàn)階段并未收取熙香相關(guān)的場(chǎng)地費(fèi)，而是將這部分收益轉(zhuǎn)化為企業(yè)對(duì)居民釋放的價(jià)格優(yōu)惠。以兩葷一素的自助中餐為例，熙香的套餐市場(chǎng)價(jià)在25元—30元，而在社區(qū)AI食堂，使用敬老卡優(yōu)惠一般不超過(guò)20元。
此外，街道也希望這里成為“白領(lǐng)”和“白發(fā)”相互交流，讓居民和企業(yè)都能對(duì)這片區(qū)域“日久生情”的地方。記者采訪時(shí)，在附近上班的白領(lǐng)小伙子封樺就與另外三位居民阿姨同桌而坐。原來(lái)，店內(nèi)午餐高峰座位緊俏，找不到位子的小封就被熱心的阿姨們招呼來(lái)拼桌。
試營(yíng)業(yè)一周，社區(qū)AI食堂也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。一是菜品的品類(lèi)還需更新調(diào)整，楊沁阿姨就建議，每天午餐和晚餐的品種可以略有不同，盡量多翻花樣讓居民保持新鮮感。（舒抒）
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號(hào) 
