這里提到的偏關(guān)美食紅腌菜，是個(gè)小眾菜，也是個(gè)小菜，不能算作真正意義上的美食。但是一提到紅腌菜，偏關(guān)人都會(huì)悄悄地吞咽一下口水，“望紅腌菜而生津”，在偏關(guān)一點(diǎn)都不夸張。
對(duì)于偏關(guān)人來(lái)說(shuō)，紅腌菜的的確確稱作菜。它是一種特殊的小菜，雖然屬于咸菜，但是細(xì)品有鮮甜的口感，不僅可以下飯，還被婦女兒童當(dāng)作小零食吃。所以好吃的紅腌菜，其標(biāo)準(zhǔn)是：干吃不咸，下飯不淡。
在偏關(guān)，紅腌菜就好像男子衣兜里的香煙、女孩包里的糖果，可以和朋友一起分享，也可以遞給身邊的任何一個(gè)人，以此拉近彼此的距離。
紅腌菜在偏關(guān)人的飲食中不可或缺，和偏關(guān)酸飯堪稱最佳伴侶。酸飯就紅腌菜，好比宋玉在《登徒子好色賦》里描寫(xiě)的“東家之子”：“增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤。”紅腌菜和酸飯的搭配，就是那么恰到好處，二者不可或缺，不能代替。吃酸飯，沒(méi)有紅腌菜，就缺少了香味，缺少了靈魂。
每年春節(jié)過(guò)后，一過(guò)正月十五，中國(guó)人的年味便就此打住，開(kāi)始了新一年的忙碌。而偏關(guān)人的年味，則要等過(guò)了二月二才漸漸消退。二月二在偏關(guān)，就是打工和農(nóng)忙的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
二月二過(guò)后，晉西北的天氣逐漸明朗溫暖起來(lái)，陽(yáng)光和煦，天氣干燥少雨，農(nóng)田還沒(méi)有完全解凍，而家里去年秋天腌制的酸菜趁著這個(gè)空閑就要出壇了，用手攥去多余的水分，把酸菜晾曬在匾上，春風(fēng)吹拂，三五天就能干透，再把干酸菜放在盆里，洗去晾曬過(guò)程中粘上的塵土，撈出控水，就可以上鍋蒸了。柴火慢蒸兩三個(gè)小時(shí)，待到菜慢慢變成暗紅色，菜絲變得綿軟就能出鍋了。出鍋后陰干或者風(fēng)干，再入壇，這樣的紅腌菜儲(chǔ)存幾年也不會(huì)變質(zhì)，隨吃隨取，非常方便。吃的時(shí)候直接拿出來(lái)吃，或者用開(kāi)水泡一下，怎么吃都是酸飯的絕配。
每年二月二過(guò)后一直到夏初，偏關(guān)大街小巷的空氣里都會(huì)散發(fā)著紅腌菜特殊的香味。兒時(shí)放學(xué)回家的路上，我和伙伴們會(huì)順著紅腌菜味一路追尋，不時(shí)扒著墻頭，探頭看看人家院子里有沒(méi)有晾著紅腌菜，有時(shí)甚至希望主人會(huì)給我們遞一個(gè)菜疙瘩出來(lái)，一解我們的小饞蟲(chóng)。更多的時(shí)候是，往往我們還沒(méi)有將頭探過(guò)高高的院墻，就被院子里的狗叫聲或者主人的呵斥聲嚇得縮回腦袋，嘻嘻哈哈一路“逃亡”。
直到成年之后，偶爾一個(gè)人走在小巷子里，紅腌菜的味道在春風(fēng)里彌漫，我都忍不住邊走邊咽著口水，癡癡地回憶小時(shí)候和伙伴們饞紅腌菜的情景，有時(shí)入神到連路上熟人和我打招呼都覺(jué)察不到。
紅腌菜的味道非?！鞍缘馈?，即便不能說(shuō)“十里飄香”，但也可以說(shuō)是“無(wú)孔不入”。存放紅腌菜時(shí)，如果不放在壇子或者罐子里密封，而若僅僅放在塑料袋里的話，即使你套上好多層，它那特殊的香味也會(huì)透過(guò)層層封鎖的塑料袋，肆無(wú)忌憚地飄散出來(lái)，讓你根本無(wú)法藏匿攜帶著它的秘密?，F(xiàn)如今，密封盒隨處可見(jiàn)，鎖住紅腌菜“霸道”的氣味已不再是難題，即使你隨身攜帶，也不用擔(dān)心別人望向你的“異樣”目光。這一神奇的儲(chǔ)存利器，便載著偏關(guān)人的鄉(xiāng)愁，走向天南地北、四面八方。
今天，偏關(guān)人的餐桌上肉、蛋、菜品種豐富，白面大米更是家常便飯。但是紅腌菜就酸飯，這種百吃不厭的經(jīng)典美食，依舊是富足生活的調(diào)劑、溫飽之外的滿足。
一把紅腌菜，三兩知己，是茶余飯后的閑適，也是友情的延續(xù)升華。紅腌菜和酸飯，就這樣在日復(fù)一日的煙火氣中，傳承著偏關(guān)人的飲食文化，滋潤(rùn)著偏關(guān)人的三餐四季。
如今，許多偏關(guān)人因?qū)W習(xí)、工作長(zhǎng)年生活在外地，每次離家出門(mén)，他們的行囊中或多或少都會(huì)帶著紅腌菜。我無(wú)從考究紅腌菜是否經(jīng)過(guò)海關(guān)安檢，漂洋過(guò)海去過(guò)異國(guó)他鄉(xiāng)，但我相信，這個(gè)美味一定乘過(guò)飛機(jī)、坐過(guò)高鐵和長(zhǎng)途大巴，足跡遍布全國(guó)各地，撫慰過(guò)身處異鄉(xiāng)的游子的思鄉(xiāng)之情。
從故鄉(xiāng)到異鄉(xiāng)，總有一個(gè)人會(huì)讓你時(shí)時(shí)牽掛，總有一種味道縈繞鼻尖，任時(shí)光消逝，回味卻更加悠長(zhǎng)致密……或許某一日，在你期盼的快遞包裹中，就有來(lái)自家鄉(xiāng)偏關(guān)的紅腌菜，它攜帶著親人的問(wèn)候，在你想家的時(shí)候，給你送來(lái)關(guān)懷，讓你淚目。
無(wú)論你身處何方，也無(wú)論你離家多久，總有一根線在無(wú)形中牽動(dòng)著你的情思。紅腌菜就好比這根線，它是偏關(guān)人對(duì)美味最初的記憶，也是偏關(guān)人永遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)情結(jié)……
（責(zé)任編輯：梁艷）
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