錄制現(xiàn)場(chǎng)
五寨黑肉燴菜
豆面抿尖
五寨豬蹄
本報(bào)訊 8月17日，央視《味道》欄目組走進(jìn)五寨，探訪五寨特色美食，用鏡頭聚焦五寨美食文化，留住鄉(xiāng)愁記憶。
據(jù)了解，本次央視《味道》欄目組在五寨拍攝期間，圍繞五寨黑肉燴菜、豬蹄、豆面抿尖等美食展開拍攝，展現(xiàn)五寨獨(dú)具特色的美食，傳播當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗。
五寨黑肉燴菜是當(dāng)?shù)靥厣朗骋彩侵魇持唬逭朔昴赀^(guò)節(jié)，家中會(huì)客，都要做黑肉燴菜招待賓朋。如今，城里人結(jié)婚擺宴席，雖有雞鴨魚兔，六個(gè)涼菜十個(gè)熱菜極其豐富，但總要把大燴菜作為最后的壓軸主食，所謂沒(méi)有燴菜吃不好。村里人自己操辦宴席也是如此，無(wú)燴菜不成宴席，無(wú)燴菜不顯豐盛，會(huì)做燴菜、愛(ài)吃燴菜成了五寨人民延續(xù)幾百年的民俗。
五寨豬蹄味美色艷，讓人看了直流口水，主要材料有豬蹄、花生、香料、香菜等，是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常食用，有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用，加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。
豆面稍加白面制成的豆面河撈是五寨當(dāng)?shù)氐奶厣s糧主食，經(jīng)特制的河撈床下到鍋里，待面壓到一定長(zhǎng)度，截?cái)嗝鏃l，煮熟后配上各種澆頭，吃著筋滑利口。（張志遠(yuǎn)）
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