蕎面饸饹，是忻縣、定襄的小吃之一，制作歷史悠久，素負(fù)盛名，是二月二和趕廟會時(shí)的必嘗美食。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》:"北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹古稱“河漏”或“河撈”，已有600多年歷史。主要原料為新鮮蕎麥，將精制蕎麥粉用溫水加熟石灰水（增加筋道）和成面團(tuán)，取適量的面團(tuán)放入饸饹床內(nèi)壓入開水鍋中，煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。其特點(diǎn)是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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