大肉片湯，以獨特的風味，在忻州面食中獨樹一幟，馳名中外。最初的片湯中并沒有肉，過去因經濟困難，飯店賣出的片湯常常是湯多面少，因故老百姓俗把光說漂亮話，不做實事的人稱作“賣片湯”。基本做法為：面粉用水和好、揉好，放置一會兒。然后，用搟面杖將面搟開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒后，鍋里的面就熟了。出鍋后，舀上事先調制好的肉湯，再加入五花燒肉切片，面片入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。面片由整到碎，掐入鍋中，有歲歲平安之意。
（責任編輯：梁艷）
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