大肉片湯,以獨(dú)特的風(fēng)味,在忻州面食中獨(dú)樹一幟,馳名中外。最初的片湯中并沒有肉,過去因經(jīng)濟(jì)困難,飯店賣出的片湯常常是湯多面少,因故老百姓俗把光說漂亮話,不做實(shí)事的人稱作“賣片湯”?;咀龇椋好娣塾盟秃?、揉好,放置一會兒。然后,用搟面杖將面搟開,再用刀將面切成五六寸寬的幾塊,拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的,這樣邊揪邊煮,一會兒后,鍋里的面就熟了。出鍋后,舀上事先調(diào)制好的肉湯,再加入五花燒肉切片,面片入味,食之舒暢,容易消化,尤其適合于幼兒和老人。面片由整到碎,掐入鍋中,有歲歲平安之意。
(責(zé)任編輯:梁艷)