2013年，一場(chǎng)倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的“光盤行動(dòng)”席卷全國(guó)，6年后，“舌尖上的文明”已成為城市文明的一個(gè)縮影。近日，記者走訪西安多家餐飲店和高校食堂發(fā)現(xiàn)，適量點(diǎn)餐，不剩菜、不剩飯已成為大部分市民的自覺行為，文明用餐正逐漸成為共識(shí)。
高校、單位食堂基本能“光盤”
7月10日中午，北郊一家國(guó)企里五六百名員工陸續(xù)前往食堂就餐。西紅柿炒雞蛋、西芹香干、手撕包菜、紅燒雞塊、梅菜扣肉……快餐窗口共有8種菜供大家挑選，價(jià)格在10元~20元之間，此外還有面食窗口。
“師傅，米飯少打點(diǎn)?！币幻畣T工對(duì)打飯師傅說。由于窗口的飯菜都是定量的，一些女員工會(huì)要求少打點(diǎn)米飯。而快餐的菜品都是員工自己選擇。12點(diǎn)半，員工們陸續(xù)結(jié)束用餐，記者看到，餐盤中多是一些菜湯和蔥姜之類的調(diào)味品，并沒有什么剩菜。
7月10日下午，在南郊一所高校，雖然學(xué)校已經(jīng)放暑假，但食堂仍開門提供餐食。一層主要經(jīng)營(yíng)快餐，十幾種菜品供大家選擇，還有面食。二層經(jīng)營(yíng)民族小吃、特色美食。快餐價(jià)格根據(jù)菜品不同而各異，套餐價(jià)格在6元~10元之間。每層有四個(gè)殘食回收車，學(xué)生用完餐，自己把餐盤碗筷送過去。
記者看到，食堂內(nèi)處處張貼著“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等節(jié)約糧食的標(biāo)語。記者觀察了20分鐘發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)學(xué)生都能夠做到“光盤”，僅有個(gè)別女生剩下一些飯菜。正在就餐的大三學(xué)生王媛媛告訴記者：“‘文明餐桌’行動(dòng)已經(jīng)宣傳了多年，提倡節(jié)約、浪費(fèi)可恥的理念已經(jīng)深入人心，大多數(shù)學(xué)生都能做到吃多少、打多少。如果有的人吃得少，都會(huì)主動(dòng)跟打飯的師傅說少打一點(diǎn)，餐盤回收處大部分盤子都沒有剩飯。如果吃不完也可以在窗口讓食堂師傅幫忙打包帶回宿舍，我覺得這一點(diǎn)非常好?！?/p>
自助餐廳“押金制”讓浪費(fèi)減少
在很多人的印象中，自助餐廳餐費(fèi)價(jià)格固定、食物任吃，成了公認(rèn)的食物浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”。記者走訪了多家自助餐廳發(fā)現(xiàn)，按量取食已成為越來越多人的共識(shí)，自助餐廳的浪費(fèi)情況相比以前也大有好轉(zhuǎn)。
7月9日中午，在西梢門附近一家自助餐廳，記者看到兩個(gè)客人剛離去的桌子上，除了一些海鮮殼、果皮，基本沒有什么剩飯剩菜。“現(xiàn)在浪費(fèi)情況跟以前相比好了很多?！狈?wù)人員告訴記者，前幾年餐廳剛開業(yè)時(shí)，顧客們對(duì)海鮮自助覺得新鮮，往往會(huì)爭(zhēng)先恐后地拿價(jià)值高的海鮮，放在桌子上“囤貨”?？珊芏鄷r(shí)候囤起來的食物，最終還是吃不了被倒掉了。這兩年好多了，大家都提倡“光盤”，餐廳在管理上也會(huì)采取一些辦法，比如說在菜品的說明上注明“辣”“較酸”，提醒顧客根據(jù)口味取食，以免拿到不喜歡吃的東西而浪費(fèi)?？腿藗円苍絹碓阶杂X，用餐的節(jié)約意識(shí)大大提高，吃自助餐的理念也變得健康，不是要“吃到撐壞肚子”。
為了避免浪費(fèi)，很多自助餐廳都制定了懲罰措施，如果剩下的食物超過一定數(shù)量會(huì)對(duì)顧客進(jìn)行罰款。7月9日下午，記者在文藝路一家自助涮烤餐廳看到，為避免浪費(fèi)，餐廳會(huì)向顧客收取每桌10元的押金，用餐完畢由服務(wù)員檢查無浪費(fèi)后簽字，再退還押金。若有剩余食物超過200克，餐廳將按成本價(jià)收取相應(yīng)費(fèi)用5元~20元?！啊航鹬啤行Ф糁屏丝腿藶槌曰乇揪蜔o節(jié)制取餐的情況，事實(shí)上沒有退押金的情況很少，因?yàn)楝F(xiàn)在人們的節(jié)約意識(shí)變強(qiáng)，勤拿少取，浪費(fèi)現(xiàn)象跟以前相比少了很多?！辈蛷d工作人員告訴記者。
服務(wù)員主動(dòng)提醒適量點(diǎn)餐
還有一些自助餐廳，采取的不是食客自取，而是點(diǎn)餐。7月11日中午，在曲江一家商場(chǎng)的日式自助餐廳記者看到，這里沒有傳統(tǒng)自助餐廳里的取餐臺(tái)，取而代之的是一本菜單，想吃什么點(diǎn)什么。這樣的自助餐廳不僅就餐環(huán)境優(yōu)雅、有序，而且食物浪費(fèi)量也非常少。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，無論是小餐館，還是中高檔餐飲企業(yè)，都會(huì)在醒目位置貼有“文明餐桌行動(dòng)”的宣傳海報(bào)，餐桌上設(shè)有“不剩飯、不剩菜”“吃不完請(qǐng)打包”的提示牌。此外，有些餐館還制定了對(duì)文明就餐消費(fèi)者的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，如送代金券、送小禮物等。大部分餐飲企業(yè)的服務(wù)員都能做到不誤導(dǎo)顧客超量點(diǎn)餐、主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，如果有吃不完的食物，還會(huì)提醒顧客打包帶走。（記者袁玥 實(shí)習(xí)生劉園）
（責(zé)任編輯：李冬梅）
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